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3093 posts![[외식업 컨셉 기획자 과정 멘토링] 뽕나무집, 이제는 보쌈정식 전문점으로 도약할 때! – 컨설팅을 통해 찾은 변화의 방향](https://img.zoomtrend.com/2025/03/04/f12bce74-71e9-572f-8fd1-31fa39a6f3fb.jpg)
[외식업 컨셉 기획자 과정 멘토링] 뽕나무집, 이제는 보쌈정식 전문점으로 도약할 때! – 컨설팅을 통해 찾은 변화의 방향
#외식업컨셉기획자과정12기 #메뉴다운사이징 #컨설팅 #멘토링 #브랜드리뉴얼 #뽕나무집보쌈만두전골 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 오늘 컨셉 기획자 과정을 수강하는 제자와 진행한 상담 내용을 공유하여 드리니 참고하시기 바랍니다. 뽕나무집보쌈만두전골 대표님을 만나 상담을 진행하면서, 오랜 시간 운영을 해오셨음에도 불구하고 메뉴 구성과 운영 방식에 대해 고민이 깊으셨다는 것을 알게 되었습니다. 특히 메뉴가 너무 많아 정체성이 모호해지고, 원가 분석 없이 운영해왔다는 점에서 문제의 원인을 찾을 수 있었습니다. 이번 컨설팅을 통해 뽕나무집의 방향성을 다시 정리하고, 보다 명확한 경쟁력을 가질 수.......
![[외식업 컨셉 기획자 과정 상담 안내] 컨셉 12기 대표님 상담을 위한 자료 준비](https://img.zoomtrend.com/2025/03/04/88725b19-73e6-5daa-9052-50e7808ce426.png)
[외식업 컨셉 기획자 과정 상담 안내] 컨셉 12기 대표님 상담을 위한 자료 준비
#외식업컨셉기획자과정12기 #상담준비 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. 오늘은 컨셉 12기 대표님과 상담이 있는 날입니다. 나름 잘 나가는 맛집이라고 할 수 있는 식당 대표님이 상담을 위해 많은 자료를 준비해 주셨습니다. 저에게 미리 보내주신 자료는 다음과 같습니다. 각 메뉴별 원가계산표 메뉴 ABC분석표, 메뉴엔지니어링 결과표 손익계산서 컨셉 과정 12기 대표님이 제출해 주신 자료를 토대로 향후 지역 대표 맛집을 넘어 전국 맛집으로 발돋음할 수 있는 전략을 함께 고민하는 시간을 가져보겠습니다. 상담 내용중 여러분에게도 도움이 될 정보는 추후 다시 공지하여 드리겠습니다. 감사합니다.
![[망하거나 살아남거나! 식당의 운명을 가르는 최후의 가격 전략] 생존 가격 전략(Survival Pricing Strategy)!](https://img.zoomtrend.com/2024/05/12/f1be2e8d-b67c-5088-8996-b6592e2a6b9f.png)
[망하거나 살아남거나! 식당의 운명을 가르는 최후의 가격 전략] 생존 가격 전략(Survival Pricing Strategy)!
#외식업컨셉기획자과정 #가격전략 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 어제 수업 후, 회식 자리에서 최근 많은 어려움을 겪고 있는 수강생 대표님과 상담을 하며 말씀드린 내용을 공유하여 드립니다. 수많은 가격전략 중에서 가능한 사용하지 않아야 하는 전략이 있습니다. 왜냐하면 이 전략은 최후에 피치못한 경우에 사용해야 하는 방법이기 때문입니다. 1. 개념 생존 가격 전략(Survival Pricing Strategy)은 기업이 시장에서 살아남기 위해 원가 이하 또는 최소한의 이익을 남기는 가격을 설정하는 전략입니다. 이는 주로 다음과 같은 상황에서 사용됩니다. 극심한 경쟁 환경: 경쟁자가 많거나 가격 전쟁이 발생했을 때.......
![[상권분석에서 찾게 되는 식당 성공의 본질] 잔기술보다 본질에 충실하라](https://img.zoomtrend.com/2025/03/03/fae2ba05-e032-53a2-b991-f174f035e266.png)
[상권분석에서 찾게 되는 식당 성공의 본질] 잔기술보다 본질에 충실하라
#인공지능상권분석전문가과정33기 #상권분석은성공점포의성공요인찾기 안녕하세요. 인공지능상권분석전문가과정 김영갑교수입니다. 저는 항상 상권분석을 하며 집중하는 부분이 있습니다. 어떤 상권이든 성공한 점포가 있기 마련입니다. 그들은 이렇게 열악한 상권에서 어떻게 성공한걸까? 식당 성공의 본질을 생각해 봅니다. 잔기술보다 본질에 충실하라. 성심당, 명동교자, 뚜쥬르 같은 식당들이 오랜 시간 사랑받으며 성공을 거둔 이유는 무엇일까? 그들의 마케팅 기법이나 특별한 홍보 전략 때문이라고 생각할 수도 있다. 하지만 이들의 성공을 깊이 들여다보면 결국 잔기술이 아니라 ‘본질’에 충실했기 때문이라는 사실을 알 수 있다. 1. .......
프리미엄 두부 온유담 푸드 스타일 & 테이블 스타일 평가
#외식업컨셉기획자과정 #푸드스타일링 #테이블스타일링 #프리미엄두부온유담 안녕하세요. 외식업컨셉기획자과정 김영갑교수입니다. 왜 주부 고객들이 열광하는가? 프리미엄 두부 온유담의 푸드 스타일 & 테이블 스타일 평가 온유담의 푸드 스타일과 테이블 스타일을 평가하면서, 프리미엄 브랜드로서의 일관성, 고객 경험, 감성적인 요소 등을 분석하겠습니다. 1. 푸드 스타일 평가 ✅ 한식의 정갈함과 프리미엄 감성을 강조한 플레이팅 반찬 구성과 두부 요리 모두 깔끔한 백색 도자기 그릇에 제공되어 미니멀하면서 고급스러운 느낌을 줌 두부 위에 김치 토핑을 올려 심플하면서도 시각적인 포인트를 줌 전체적으로 한식의 정갈함과 웰빙 음.......
![[CV] [Comi] 'ダンダダン'(단다단) 24권. 레드 바론](https://img.zoomtrend.com/2026/06/11/1781228393-EB829CED8380.jpg)
