[제19회 교토 콘셉트립 22편] 부뚜막과 가마솥, 식당 경영의 새로운 영감

[제19회 교토 콘셉트립 22편] 부뚜막과 가마솥, 식당 경영의 새로운 영감

#제19회교토콘셉트립 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 교토 벤치마킹 투어 22번째 이야기의 주제는 부뚜막과 가마솥입니다. 일본 베이커리 카페에서 발견한 전통과 현대의 조화 최근 일본의 한 베이커리 카페를 방문하면서, 아주 인상적인 공간을 발견했다. 카페 한쪽에는 전통적인 부뚜막과 가마솥이 자리 잡고 있었고, 현대적인 커피머신과 함께 공존하고 있었다. 마치 과거와 현재가 하나의 공간에서 조화를 이루는 듯한 장면이었다. 이 모습을 보며, 우리 식당 경영자들이 부뚜막과 가마솥 문화를 이해하고 이를 식당 운영에 적용할 필요가 있다는 생각이 들었다. 단순히 전통적인 조리 도구로서의 기능을 넘어, 이 요.......