반상

[제19회 교토 콘셉트립 19편] 트레이 하나로 고급스러운 플레이팅 완성! – 시각적 미학과 실용성을 모두 잡는 비법

#제19회교토콘셉트립 #교토벤치마킹투어 #트레이 #반상 #오보젠 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 교토 콘셉트립 19편은 반상(트레이, 젠)에 대한 내용입니다. 반상, 트레이, 오보젠의 고찰 1. 일본식 명칭 ✅ 젠 (膳, ぜん, Zen) 일본 전통 가이세키(懐石) 및 정찬 스타일에서 사용되는 작은 개인용 상. 밥, 반찬, 국, 찜 요리 등을 하나의 세트로 담아 제공하는 구조. 현대 일본에서는 "오젠(お膳)"이라고도 불리며, 특히 고급 요리점에서 사용됨. ✅ 와나게젠 (輪弦膳, わなげぜん, Wanagezen) 다리가 없는 형태의 전통 나무 상. 고급 료칸(旅館)이나 가이세키 요리점에서 사용. ✅ 오보젠 (お膳, Ozen) 고객.......