상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영
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붓끝에서 끓는 한 그릇, 한약방 돼지국밥 형제식품, 로고가 줄은 서게 한다
안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. 붓끝에서 태어난 국밥의 온도 노승한 대표의 ‘한약방 돼지국밥 형제식품’ 캘리그라피 로고는 먹음직스러운 향이 먼저 올라오는 글자입니다. 두툼한 붓 터치가 말아 올린 획에서 김이 오르고, 먹의 진한 번짐이 뚝배기의 윤기를 닮았습니다. 글자만 보아도 구수한 국물 한 숟갈이 그려지는 이유는, 로고가 음식의 물성과 정서를 동시에 품었기 때문입니다. ‘한약방’이라는 단어가 주는 신뢰 브랜드의 첫머리를 여는 ‘한약방’ 세 글자는 오래된 동네 약방 간판의 기억을 소환합니다. 보약처럼 몸을 살리는 한 그릇, 정성스러운 손길, 원리에 맞춘 조리라는 연상이 자연스럽게 따라붙.......
[속초 장홍김밥, 한 줄에 숨은 성공 공식] 왜 사람들은 이 김밥에 줄을 설까?
#외식업컨셉기획자과정14기 #벤치마킹방법 #외식업콘셉트립 안녕하세요. 외식업컨셉기획자과정 김영갑교수입니다. 벤치마킹의 본질 이론은 현장에서 살아 움직인다 벤치마킹을 잘하면 “좋아 보이는 요소”를 베끼는 게 아니라, 그 뒤에 숨어 있는 이론과 원리를 찾아냅니다. 선택을 줄일수록 구매율이 오르는 ‘선택과잉 역설’, 하나의 대표 메뉴가 브랜드를 이끄는 ‘시그니처 전략’, 대기행렬을 설계해 체감 품질을 올리는 큐잉(Queuing) 이론, 서비스 7P(특히 Process·Physical Evidence) 같은 검증된 프레임들이 가게 안에서 어떻게 구현되는지 눈으로 확인하는 과정이지요. 속초 중앙시장 안 장홍김밥은 이런 학습에 딱 좋은 교보재입니.......
[삼대숙성감자탕 온라인마케팅MBA 성과발표] 매일 완판, 망해가던 감자탕집 살린 '이것'의 정체는?
안녕하세요. 온라인마케팅MBA 김영갑교수입니다. 오늘은 온라인마케팅MBA 28기 수료식에서 진행된 삼대숙성감자탕 대표님의 성과발표 영상을 공유하여 드립니다. 음식점 리브랜딩: 이름만 바꾸는 것이 아닌, 가치를 더하는 숙성의 미학 음식점 경영에서 '브랜딩'은 단순히 가게 이름을 바꾸거나 인테리어를 새롭게 하는 것 이상의 의미를 가집니다. 우리 가게의 정체성은 무엇이며, 고객에게 어떤 차별화된 가치를 제공할 것인가에 대한 깊은 고민이 선행되어야 합니다. 최근 '신서울뼈해장국'에서 '삼대숙성감자탕'으로 성공적인 리브랜딩을 이뤄낸 사례는 소상공인들에게 많은 영감을 줍니다. 이들의 이야기는 단.......
[외식업컨셉기획자과정 14기를 준비하며] 외식업 경영자와 점장을 위한 “식당 데이터 경영 실무” 안내
#외식업컨셉기획자과정14기 #식당점장실무 #식당데이터경영 안녕하세요 외식업 컨셉 기획자 과정 14기 수업을 준비 중인 김영갑 교수입니다. 외식업 컨셉 기획자 과정 14기 "외식업 컨셉 기획"에 "점장의 업무와 데이터 경영"을 복합적으로 가르칠 예정입니다 컨셉 기획은 “무엇을 할 것인가”를 정하는 일이고, 데이터 경영은 “어떻게 이길 것인가”를 증명하는 일입니다. 14기부터는 두 축을 통합해, 점장이 현장에서 바로 쓰는 숫자·사람·매뉴얼을 단계별로 체득하도록 설계했습니다. 차근차근(“Let’s think step by step”) 핵심만 콕 집어 설명드리겠습니다. 제1장. 앞으로의 점장의 역할과 사명 1) 점장이란 무엇.......
속초 중앙시장 맛집 ‘메뉴 단 2가지’ 8,800원 김밥, 왜 줄 서나
안녕하세요. 전국 맛집을 탐방 중인 김영갑 교수입니다. 오늘 소개할 곳은 속초 중앙시장 맛집 중 김밥 전문점 장홍김밥입니다. 장홍김밥 (8,800원) 저염 명란과 건새우소스를 기본으로, 대파·고춧냉이 토핑. 속은 계란·당근·오이·단무지 구성. 파채와 매콤·고소한 소스가 어울려 감칠맛이 강한 시그니처 김밥. 갈치장홍 (8,800원) 갈치속젓 소스를 메인으로 올리고, 아보카도·오이·계란이 들어가는 조합. 파채 듬뿍에 젓갈의 짭짤한 감칠맛과 아보카도의 크리미함이 대비되는 프리미엄 김밥. 한 줄로 끝내는 용기 속초 중앙시장 한켠, 작은 창구 앞에서 김밥 두 줄이 모든 걸 설명합니다. 메뉴는 단 2가지. “고르느라 지치게 하지 않겠다”는 선.......
