시그니처 전략

[속초 장홍김밥, 한 줄에 숨은 성공 공식] 왜 사람들은 이 김밥에 줄을 설까?

#외식업컨셉기획자과정14기 #벤치마킹방법 #외식업콘셉트립 안녕하세요. 외식업컨셉기획자과정 김영갑교수입니다. 벤치마킹의 본질 이론은 현장에서 살아 움직인다 벤치마킹을 잘하면 “좋아 보이는 요소”를 베끼는 게 아니라, 그 뒤에 숨어 있는 이론과 원리를 찾아냅니다. 선택을 줄일수록 구매율이 오르는 ‘선택과잉 역설’, 하나의 대표 메뉴가 브랜드를 이끄는 ‘시그니처 전략’, 대기행렬을 설계해 체감 품질을 올리는 큐잉(Queuing) 이론, 서비스 7P(특히 Process·Physical Evidence) 같은 검증된 프레임들이 가게 안에서 어떻게 구현되는지 눈으로 확인하는 과정이지요. 속초 중앙시장 안 장홍김밥은 이런 학습에 딱 좋은 교보재입니.......