한식면요리학교
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63 posts![[소상공인 성공대학 7주차 특강 안내] 2021년 제주도 모던돔베 창업 과정(상권분석부터 컨셉 기획까지) 완전 공개](https://img.zoomtrend.com/2026/02/20/1771579130-SE-95e8eb2a-6712-4030-b138-417c646c8621.png)
[소상공인 성공대학 7주차 특강 안내] 2021년 제주도 모던돔베 창업 과정(상권분석부터 컨셉 기획까지) 완전 공개
#소상공인성공대학1기 #대박집만들기 #상권분석 #컨셉기획 #한식면요리학교 안녕하세요. 소상공인 성공대학 1기 대표님들을 위해 그동안 현장에서 축적해 온 김영갑 교수의 실전 컨설팅 자료 전부를 공개하는 특별 강연을 마련했습니다. [소상공인 성공대학 7주차 특강 안내] 2021년 제주도 모던돔베 창업 과정(상권분석부터 컨셉 기획까지) 완전 공개 모던돔베 성공요인 핵심 요약(한 문장) “제주 로컬 정체성이 담긴 강한 시그니처(제품/컨셉)를 만들고, 입지·운영·온라인 평판을 동시에 최적화해 ‘찾아가게 되는 구조’를 설계한 것.” 이론이 아닌, 상권에서 검증된 설계와 실행의 기록을 직접 확인하실 수 있는 시간입니다. 제주도 국수 시.......
![[개별상담 및 컨설팅] 제주칼국수 소스의 스토리는 “맛의 설명”이 아니라 “존재 이유의 설계”입니다.](https://img.zoomtrend.com/2026/02/19/1771492673-GeminiGeneratedImageihdtoqihdtoqihdt.png)
[개별상담 및 컨설팅] 제주칼국수 소스의 스토리는 “맛의 설명”이 아니라 “존재 이유의 설계”입니다.
#소상공인성공대학 #한식면요리학교 #제주살이 #제주칼국 안녕하세요. 소상공인 성공대학 한식면요리학교 김영갑 교수입니다. [개별상담 및 컨설팅] 제주칼국수 소스의 스토리는 “맛의 설명”이 아니라 “존재 이유의 설계”입니다. 현재 제주살이 김성일 대표님은 제주칼국수의 차별화를 위해 전용 소스를 개발 중입니다. 저는 소스가 단순한 조미 요소를 넘어 브랜드 정체성을 담는 핵심 자산이 될 수 있으므로, 이에 걸맞은 스토리 설계가 필요하다고 제안드렸습니다. 이에 대해 대표님께서는 소스 스토리를 구체적으로 어떻게 기획해야 하는지 질문하셨습니다. 제주칼국수 소스의 스토리는 “맛의 설명”이 아니라 “존재 이유의 설계”입니.......
[제주살이, 개별상담 및 컨설팅] 소스 개발에 참고해야 할 필수 지식
#소상공인성공대학1기 #한식면요리학교 #제주살이 #브랜드리뉴얼 안녕하세요. 제주살이 대표님의 브랜드 리뉴얼 작업을 멘토링하고 있는 김영갑 교수입니다. 제주살이 신메뉴 개발 어디까지 진행 중인가? 제주살이 대표님의 신메뉴 연구일지를 읽고 꼭 전달해야 할 내용이 있어서 정리해 보았으니 참고하시기 바랍니다. [제주살이 개별상담 및 컨설팅] 면요리를 위한 소스 개발에 참고해야 할 필수 지식 칼국수 소스가 완성 단계에 접어들고 있다면 이제부터가 진짜 시작입니다. 소스는 “맛있다”에서 끝나는 것이 아니라 검증된 과학 + 축적된 데이터 + 설계된 스토리가 붙어야 비로소 브랜드 자산이 됩니다. 일본 면요리 소스 개발 사례를 통.......
![[개별상담 및 컨설팅] 우육면은 왜 특별한 면요리인가?](https://img.zoomtrend.com/2026/01/27/1769570414-GeminiGeneratedImagedk2cssdk2cssdk2c.png)
[개별상담 및 컨설팅] 우육면은 왜 특별한 면요리인가?
#소상공인성공대학 #한식면요리학교 #해외면요리연구 안녕하세요. 소상공인 성공대학에서 운영하는 한식면요리학교 김영갑 교수입니다. 오늘은 대만에서 아주 맛있게 먹었던 우육면에 대한 이야기를 해 보려고 합니다. “우육면은 왜 특별한가?” 이 질문에 답을 제대로 할 수 있으면, 우육면은 면 요리가 아니라 격이 다른 상품이 됩니다. 결론부터 말씀드리면, 우육면은 ‘한 그릇 안에 요리의 역사·조리 논리·식사 의식(ritual)’이 모두 들어 있는, 드문 면요리입니다. 이건 감상이 아니라, 음식사·조리구조·경험경제 이론으로 설명할 수 있습니다. 차근차근 보겠습니다. 1️⃣ 우육면은 ‘국물 면’이 아니라 탕(湯) 요리의 변형이다 대부분.......
