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35 posts![[KYG 상담일지] 제주살이 대표님과의 카톡 및 전화상담 매장과 메뉴 설계에서 가치와 효율, 무엇이 먼저인가?](https://img.zoomtrend.com/2026/04/03/1775207850-900EFBCBF1775187580844.png)
[KYG 상담일지] 제주살이 대표님과의 카톡 및 전화상담 매장과 메뉴 설계에서 가치와 효율, 무엇이 먼저인가?
안녕하세요 소상공인 성공지원 컨설팅 플랫폼 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. [KYG 개별상담 및 컨설팅 일지] 제주살이 대표님과의 카톡 및 전화상담 매장과 메뉴 설계에서 가치와 효율, 무엇이 먼저인가? 1. 식당은 효율보다 먼저 가치가 있어야 합니다 이번에 제주살이 대표님과 카톡 및 전화상담을 진행하면서 매우 중요한 이야기를 나누었습니다. 매장과 메뉴를 설계할 때 가치와 효율의 관계를 어떻게 봐야 하는가? 그리고 무엇을 먼저 결정해야 하는가 하는 문제였습니다. 저는 이 주제가 식당을 준비하는 거의 모든 대표님에게 해당된다고 생각합니다. 많은 분들이 매장을 설계할 때 원가, 동선, 인건비, 조리속도, 회전율 같은 효.......
![[개별상담 및 컨설팅] 제주의 지역성과 세계관을 담은 제주고사리닭칼국수 메뉴평가회](https://img.zoomtrend.com/2026/03/20/1774071230-900EFBCBF20260320EFBCBF105536.jpg)
[개별상담 및 컨설팅] 제주의 지역성과 세계관을 담은 제주고사리닭칼국수 메뉴평가회
#소상공인성공대학1기 #제주살이 #메뉴평가 제주 지역성과 세계관을 경험할 수 있는 칼국수를 만드는 일은 생각보다 어렵습니다. 닭칼국수는 많습니다. 고사리 음식도 많습니다. 그러나 제주고사리의 향과 식감, 닭육수의 편안함, 직접 제면한 면의 인상, 그리고 한 상으로 완성되는 먹는 경험까지 하나의 구조로 설계된 메뉴는 흔하지 않습니다. 그래서 이번 평가회는 단순한 시식이 아니라, 제주살이만의 시그니처가 될 수 있는가를 점검하는 매우 중요한 자리였습니다. 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 이번에 제주살이 대표님이 새롭게 개발한 제주고사리닭칼국수 신메뉴 평가회를 진행했습니다. 저는 늘 말씀드립니다. 대.......
김숙 제주 220평 국가유산 집 구역 확인 제주살이 로망보다 먼저 부딪힌 건 생각보다 복잡한 행정이었다
김숙 제주 220평 국가유산 집 구역 확인 제주살이 로망보다 먼저 부딪힌 건 생각보다 복잡한 행정이었다 ──────────────────────── 김숙의 제주 집이 국가유산 지정구역 안에 포함된 집이라는 사실이 알려졌습니다. 이번 장면이 더 크게 남는 건 집이 낡았다는 문제보다, 고치려는 순간부터 전혀 다른 방식으로 접근해야 한다는 현실이 드러났기 때문입니다. 제주에서 내 집을 하나씩 손보며 살아보는 그림을 떠올렸던 사람이라면 더 놀랄 만한 흐름이었습니다. 그래서 김숙 제주집, 국가유산 구역 확인이라는 말도 단순한 예능 반전보다 제주살이 계획이 예상 밖 행정 절차와 맞부딪힌 순간으로 보였습니다. ─────.......
![[개별상담 및 컨설팅] 제주살이 대표님이 개발한 '제주고사리닭칼국수' 메뉴평가회를 진행합니다](https://img.zoomtrend.com/2026/03/20/1774048591-GeminiGeneratedImage35k1ex35k1ex35k1.png)
[개별상담 및 컨설팅] 제주살이 대표님이 개발한 '제주고사리닭칼국수' 메뉴평가회를 진행합니다
#소상공인성공대학1기 #제주살이광교본점 #신메뉴평가회 #개별상담 #메뉴컨설팅 안녕하세요. 김영갑 교수입니다. 소상공인 성공대학을 운영하면서 제가 가장 강조하는 것 중 하나가 있습니다. 바로 메뉴는 연구를 통해 탄생해야 한다는 것입니다. 많은 식당들이 메뉴를 만들 때 감으로 만듭니다. 그러나 대박 메뉴는 감으로 만들어지지 않습니다. 연구와 실험, 그리고 평가 과정을 거쳐 탄생합니다. 그래서 소상공인 성공대학에서는 새로운 메뉴가 개발되면 반드시 메뉴평가회를 진행합니다. 실제 소비자의 관점에서 맛과 상품성을 검증하는 과정입니다. 1. 제주살이 광교본점에서 시작된 새로운 메뉴 이번 메뉴평가회는 소상공인 성공대학 1기 제.......
