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159 posts![[고추장이 없는 고추장 삼겹살] 카페가 망해가던 날, 빨간 고기 한 점이 모든 것을 바꿨다](https://img.zoomtrend.com/2026/02/13/1771038869-900EFBCBF1771034528609.png)
[고추장이 없는 고추장 삼겹살] 카페가 망해가던 날, 빨간 고기 한 점이 모든 것을 바꿨다
#소상공인성공대학 #아르페지오 #개별상담 #메뉴스토리 #치즈고추장삼겹살 #치즈토마토장삼겹살 안녕하세요. 아르페지오만의 특별한 메뉴 컨셉과 스토리를 정리하고 있는 김영갑교수입니다. 고추장이 없는 고추장 삼겹살 아들 야채 먹이려다 3년 만에 완성한 이상한(?) 소스 카페가 망해가던 날, 빨간 고기 한 점이 모든 것을 바꿨다 고추장이 한 방울도 들어가지 않는데, 고추장보다 더 고추장 같은 소스. 아들에게 야채를 먹이려던 엄마의 마음이 3년의 실패를 거쳐 탄생시킨, 아르페지오만의 토마토장이 그 비밀입니다. 카페가 무너지던 날 장사가 안 됐습니다. 6개월 동안 카페를 운영했지만 하루하루가 버티는 날이었습니다. 화려한 창업 계.......
![[개별상담 및 컨설팅] 삼정모밀(三正모밀) 브랜드 컨셉 및 스토리 기획](https://img.zoomtrend.com/2026/02/13/1771038872-900EFBCBF1771030254837.png)
[개별상담 및 컨설팅] 삼정모밀(三正모밀) 브랜드 컨셉 및 스토리 기획
#소상공인성공대학1기 #삼정모밀 #개별상담 안녕하세요. 삼정모밀을 위한 브랜드 컨셉과 스토리를 기획 중인 김영갑교수입니다. 삼정모밀(三正모밀) 브랜드 컨셉 및 스토리 기획 1. 이름에 담긴 뜻 三正(삼정). 세 가지가 바르면, 맛도 바르다. 삼정모밀은 단순히 메밀국수를 파는 집이 아닙니다. 우리는 질문에서 출발했습니다. “무엇이 바르면, 손님이 다시 올까?” 그 답을 세 가지에서 찾았습니다. 2. 삼정(三正)의 세 가지 원칙 ① 正材 – 재료가 바르다 메밀은 정직한 곡물입니다. 가루의 비율, 산지, 제분일, 보관 온도에 따라 향이 완전히 달라집니다. 삼정모밀은 ✔ 메밀 비율 기준을 정하고 ✔ 제분일을 관리하며 ✔ 육수의 염도와 당.......
![[개별상담 및 컨설팅] 차원이 다른 ‘장어 전문점’ 브랜드 컨셉 기획을 위한 프로세스 15](https://img.zoomtrend.com/2026/02/13/1770974141-GeminiGeneratedImageplac8pplac8pplac.png)
[개별상담 및 컨설팅] 차원이 다른 ‘장어 전문점’ 브랜드 컨셉 기획을 위한 프로세스 15
#소상공인성공대학1기 #장어전문점 #브랜드컨셉기획 #개별상담 #컨설팅 안녕하세요. 소상공인 성공대학 1기들의 신규 브랜드 컨셉 기획을 멘토링해 주고 있는 김영갑교수입니다. 분당 최고의 상권에서 하이엔드 장어 전문점 브랜드를 기획 중인 제자를 위해 정리한 내용을 공유하여 드립니다. [개별상담 및 컨설팅] 차원이 다른 ‘장어 전문점’ 브랜드 컨셉 기획을 위 프로세스 단계 1. 목표·성공정의 세팅 1.1 컨셉의 성공지표(매출/객단가/회전율/재방문/리뷰키워드/마진) 우선순위 확정 1.2 산출물 : 성공정의 1장(Goal & KPI), 타깃 매출·손익 가정 2. 상권·수요·시간대 구조 분석 2.1 점심/저녁/주말 수요곡선, 유동·체류·회식·가족외.......
![[한돈곳간의 “2호 브랜드” 도전기] 장어 전문점 컨셉 기획, 결국 승부는 ‘디자인’이 아니라 ‘컨셉’이다](https://img.zoomtrend.com/2026/02/11/1770824912-GeminiGeneratedImagedjbnnkdjbnnkdjbn.png)
[한돈곳간의 “2호 브랜드” 도전기] 장어 전문점 컨셉 기획, 결국 승부는 ‘디자인’이 아니라 ‘컨셉’이다
#소상공인성공대학1기 #개별상담 #컨설팅 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. 2월 11일 한돈곳간 대표님과 2호 브랜드 점포 컨셉 기획에 대해 진행한 상담 내용을 공유하여 드립니다. 소상공인 성공대학에서 꾸준히 공부하며 ‘한돈곳간’을 정자 상권의 지역 대표 맛집으로 만들어낸 대표님이, 이제 두 번째 브랜드(장어 전문점)를 꺼내 들었습니다. 이번 프로젝트의 핵심은 단순합니다. “잘되는 가게를 한 번 더 만드는 사람”이 아니라, “잘되는 구조를 설계할 줄 아는 경영자”로 진화하는 과정. 그리고 그 과정을, 제가 대표님과 함께 설계하기로 했습니다. 1. 컨셉 기획의 출발점: “시공”이 아니라 “디자인”이다 상담.......
