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159 posts![[45년 역사, 3대를 이어 온 강촌막국수] 전국 맛집 만들기 프로젝트 진행 중](https://img.zoomtrend.com/2026/02/09/1770693868-900EFBCBF1770524932126.jpg)
[45년 역사, 3대를 이어 온 강촌막국수] 전국 맛집 만들기 프로젝트 진행 중
#소상공인성공대학 #강촌막국수 #전국맛집만들기프로젝트 #십년적공 #개별상담 #컨설팅 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. 2025년 4월 8일부터 강촌막국수 김한섭 대표와 전국 맛집 만들기 프로젝트를 시작했습니다. 이후부터 최소의 비용으로 가장 시급한 리뉴얼 항목부터 조금씩 업그레이드를 해 나갔고 강촌막국수는 역대 최고 매출을 갱신하는 실적을 보여 주었습니다. 전국 맛집 만들기 십년적공 로드맵에 따라 김한섭 대표는 2026년, 좀 더 적극적으로 투자와 리뉴얼을 해 나가고 있습니다. 최근에 시도하고 있는 테이블 믹스 리뉴얼 작업입니다. 여름 성수기를 준비하기 위한 작업의 일환입니다. 성수기의 매출과 방문객.......
![[개별상담 및 컨설팅] 객단가를 올리면 매출이 올라갈까요?](https://img.zoomtrend.com/2026/02/06/1770369613-GeminiGeneratedImageho9vcoho9vcoho9v.png)
[개별상담 및 컨설팅] 객단가를 올리면 매출이 올라갈까요?
#소상공인성공대학 #객단가 #개별상담 안녕하세요. 김영갑 교수입니다. 오늘은 많은 사장님들이 가장 자주, 그리고 가장 위험하게 착각하는 질문 하나를 꺼내 보겠습니다. “객단가를 올리면 매출이 올라갈까요?” 제 대답은 늘 같습니다. 대부분의 식당에서 객단가를 올리면, 매출은 오히려 떨어집니다. 매출은 객단가가 아니라 ‘구조’의 결과다 식당 매출은 단순합니다. 매출 = 방문팀수 × 객단가 이 공식은 너무 단순해서, 오히려 많은 사장님들이 절반만 봅니다. 객단가만 올리면 매출이 늘 것 같다는 착각이 여기서 시작됩니다. 하지만 현실의 식당은 공식처럼 움직이지 않습니다. 객단가를 건드리는 순간, 반드시 방문팀수와 회전율.......
![[개별상담·컨설팅 보고서] 산너머남촌 “산에서 온 시래기, 바다에서 완성되는 코다리 밥상”으로 지역 대표 맛집 만들기](https://img.zoomtrend.com/2026/02/04/1770196910-GeminiGeneratedImageon925mon925mon92.png)
[개별상담·컨설팅 보고서] 산너머남촌 “산에서 온 시래기, 바다에서 완성되는 코다리 밥상”으로 지역 대표 맛집 만들기
#소상공인성공대학1기 #산너머남촌 #개별상담 #테이블스타일링제안 #브랜드컨셉스토리제안 KYG 소상공인 성공대학 1기 여러분, 김영갑 교수입니다. 어제 진행하였던 울산 산너머남촌 대표님과의 상담 결과를 공유하여 드립니다. 산너머남촌은 “코다리찜집”이 아니라, ‘주전 바다뷰에서 먹는 펀치볼 시래기 밥상’으로 기억되어야 합니다. 그 기억을 만드는 가장 빠른 방법은 1. 테이블 스타일링 리뉴얼 2. 외벽·입구·동선에 걸리는 대형 플래카드 3장입니다. 상담 결과 요약(핵심 5가지) 1. 산너머남촌의 진짜 자산은 코다리보다 ‘펀치볼 시래기’입니다. 2. 주전점의 강점은 오션뷰 + 드라이브 동선입니다. 3. 고객은 주로 가족/부모님 동반.......
![[개별상담 및 컨설팅] 남양주 맛집 치즈 고추장 삼겹살 전문점 아르페지오 브랜드 컨셉 기획 상담](https://img.zoomtrend.com/2026/01/28/1769592119-EC9584EBA5B4ED8E98ECA780EC98A42.png)
[개별상담 및 컨설팅] 남양주 맛집 치즈 고추장 삼겹살 전문점 아르페지오 브랜드 컨셉 기획 상담
#소상공인성공대학 #개별상담 #아르페지오 안녕하세요. 소상공인 성공대학 1기 수강생 중 상담 신청자를 대상으로 무료 컨설팅을 진행하고 있는 김영갑교수입니다. 오늘은 남양주 맛집 '치즈 고추장 삼겹살'로 유명한 아르페지오 대표님과 브랜드 컨셉 기획에 대한 상담을 진행하였습니다. 2002 마녀의 아르페지오 식당 이름 하나에 25년의 시간이 담길 수 있을까 식당을 컨설팅하다 보면 이런 질문을 자주 받습니다. “교수님, 상호가 그렇게 중요한가요?” 그럴 때마다 저는 이렇게 답합니다. 상호는 간판이 아니라, 사장의 사고 구조가 응축된 결과물이라고. 최근 접한 한 식당의 이름이 그 말을 다시 확인시켜 주었습니다. 상호는.......
