김영갑교수
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210 posts![[김영갑교수와 씽커의 식당 경영 및 마케팅 활동] 매월 15일, 월 매출과 손익 예측 및 목표 달성 방안](https://img.zoomtrend.com/2026/02/15/1771168575-SE-550bfebc-75bf-48d1-bfdc-187a1ec11eb5.png)
[김영갑교수와 씽커의 식당 경영 및 마케팅 활동] 매월 15일, 월 매출과 손익 예측 및 목표 달성 방안
#소상공인성공대학1기 #씽커의반월보고서 #경영관리역량키우기 #마케팅역량키우기 #프로듀서역량키우기 #간담상조 [매월 15일, 월 매출과 손익 예측 및 목표 달성 방안] 김영갑교수가 원하는 식당 경영은 이런 것입니다 안녕하세요. 대한민국 1호 외식업 컨셉 기획자(프로듀서)이자 외식업 데이터 경영관리, 마케팅 분야의 최고 전문가로 ‘씽커’를 성장시키기 위해 노력하고 있는 김영갑입니다. 가끔 이런 질문을 받습니다. “왜 그 사람만 특별히 더 신경 써주시나요?” 그런데 사실 이 질문에는 작은 오해가 있습니다. 제가 누군가를 특별히 선택해서 집중하는 것이 아닙니다. 모든 것을 내려놓고, 제 수업과 방향에 온전히 몰입한 사람이 그.......
![[개별면담 및 컨설팅] 과학과 시스템으로 완상되는 보쌈 전문점 브랜드 컨셉 만들기](https://img.zoomtrend.com/2026/02/15/1771146906-GeminiGeneratedImagemysdydmysdydmysd.png)
[개별면담 및 컨설팅] 과학과 시스템으로 완상되는 보쌈 전문점 브랜드 컨셉 만들기
#소상공인성공대학1기 #보쌈전문점컨셉기획 #개별면담 #뽕나무집보쌈만두전골 #한식미식요리학교 #김영갑교수컨설팅 #간담상조 안녕하세요. 조영은 대표와 함께 뽕나무집 보쌈만두전골 버전 2.0을 위해 가치 인식을 극대화하는 보쌈 전문점 브랜드 컨셉을 열심히 연구하고 있는 김영갑 교수입니다. [개별면담 및 컨설팅] 과학과 시스템으로 완상되는 보쌈 전문점 브랜드 컨셉 만들기 조영은 대표와의 대화는 생각보다 깊은 곳까지 흘러갔다. "왜 빈약해 보이냐"는 질문에서 시작했는데, 어느새 우리는 보쌈이라는 음식의 본질을 이야기하고 있었다. 나는 대표님께 이렇게 물었다. "대표님, 보쌈이 쉬운 음식이라고 생각하십니까?&.......
[오픈 2달, 일 300그릇, 14회전] 한약방돼지국밥이 만들어낸 숫자의 의미?
#성공하는식당은이유가있다 #소상공인성공대학 #씽커 안녕하세요. 한약방돼지국밥이 소상공인 성공대학 1기 수강생들에게 최고의 인사이트를 주는 롤모델 점포가 될 수 있도록 최선을 다하고 있는 김영갑교수입니다. [오픈 2달, 일 300그릇, 14회전] 한약방돼지국밥이 만들어낸 숫자의 의미? 나는 숫자를 믿는다. 맛있다는 말은 주관적이다. 분위기가 좋다는 말은 측정할 수 없다. 그러나 숫자는 거짓말을 하지 않는다. 시장이 반응한 증거가 숫자이고, 고객이 선택한 결과가 숫자다. 오늘 내가 이야기하려는 것도 숫자다. 오픈 2달. 일 300그릇. 좌석 회전율 14회전. 이 세 개의 숫자를 처음 들었을 때, 나는 잠시 멈췄다. 14회전이 얼마나 비범.......
![[개별상담 및 컨설팅] 청국장은 왜 K-푸드 중 ‘발효의 정수’인가](https://img.zoomtrend.com/2026/02/13/1771038872-900EFBCBF1771032550611.png)
[개별상담 및 컨설팅] 청국장은 왜 K-푸드 중 ‘발효의 정수’인가
#한결청국장 #춘천청국장 #청국장정식 안녕하세요. 청국장 전문점 브랜드 개발을 위해 지속적인 상담과 연구를 진행 중인 김영갑교수입니다. 청국장은 왜 K-푸드 ‘발효의 정수’인가 청국장은 정말로 K-푸드를 대표하는 ‘발효의 정수’라고 말해도 과장이 아닙니다. 하지만 그 이유는 ‘전통 음식이기 때문’이 아닙니다. 청국장은 발효 메커니즘, 영양 구조, 조리 적응력, 외식 상품성 이 네 가지를 동시에 갖춘, 전 세계적으로도 매우 드문 음식입니다. 오늘은 청국장을 이론 → 구조 → 사례 순서로 차근차근 정리해 보겠습니다. 청국장은 ‘초단기 고밀도 발효식품’이다 청국장의 본질은 발효 속도에 있습니다. 청국장은 고초균(Bacillus .......
