김영갑교수
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210 posts![[2003년 첫 식당을 시작하면서 다짐한 것] "매일 매일 오고 싶은 이벤트가 있는 식당을 만들자"](https://img.zoomtrend.com/2026/02/12/1770952761-900EFBCBF1770942121498.png)
[2003년 첫 식당을 시작하면서 다짐한 것] "매일 매일 오고 싶은 이벤트가 있는 식당을 만들자"
#소상공인성공대학 #솔선수범 #김영갑교수 #경영철학 2003년. 첫 식당의 불을 켜던 날을 저는 아직도 잊지 못합니다. 인테리어도 완벽하지 않았고, 메뉴도 아직 다듬어 가는 중이었습니다. 하지만 그날, 제 마음속에 분명하게 새긴 한 문장이 있었습니다. “매일 매일 오고 싶은 이벤트가 있는 식당을 만들자.” ⠀ 식당은 ‘판매 공간’이 아니라 ‘기대 공간’이다 대부분의 식당은 이렇게 생각합니다. 오늘 몇 명이 왔는가, 객단가는 얼마인가, 회전율은 몇 번인가. 하지만 저는 그보다 먼저 질문했습니다. “고객은 왜 다시 와야 하지?” 다시 오게 만드는 이유가 없다면 식당은 단골이 아니라 ‘일회성 소비’로 끝나기 때문입니다. 그래서.......
『왜 사업하는가』 소상공인 성공대학 1기 수강생들에게 드리는 김영갑 교수의 추천사
#소상공인성공대학1기 #추천도서 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 『왜 사업하는가』 소상공인 성공대학 1기 수강생들에게 드리는 김영갑 교수의 추천사입니다. 김영갑교수가 식당을 하면서 대학생과 소상공인을 가르치면서 항상 성경 못지않게 소중하게 간직하며 읽어 온 책을 추천합니다. 이 책을 한 문장으로 말하자면 이렇습니다. “사업을 버티는 법이 아니라, 사업하며 살아가는 법을 알려주는 책.” 이나모리 가즈오의 왜 사업하는가는 매출을 올리는 요령을 가르치지 않습니다. 대신, 왜 이 힘든 길을 선택했고 무엇을 기준으로 계속 가야 하는지를 묻습니다. 하루하루를 ‘치열하게만’ 살아온 소상공인에게 우리 소상.......
![[개별상담 및 컨설팅] 객단가를 올리면 매출이 올라갈까요?](https://img.zoomtrend.com/2026/02/06/1770369613-GeminiGeneratedImageho9vcoho9vcoho9v.png)
[개별상담 및 컨설팅] 객단가를 올리면 매출이 올라갈까요?
#소상공인성공대학 #객단가 #개별상담 안녕하세요. 김영갑 교수입니다. 오늘은 많은 사장님들이 가장 자주, 그리고 가장 위험하게 착각하는 질문 하나를 꺼내 보겠습니다. “객단가를 올리면 매출이 올라갈까요?” 제 대답은 늘 같습니다. 대부분의 식당에서 객단가를 올리면, 매출은 오히려 떨어집니다. 매출은 객단가가 아니라 ‘구조’의 결과다 식당 매출은 단순합니다. 매출 = 방문팀수 × 객단가 이 공식은 너무 단순해서, 오히려 많은 사장님들이 절반만 봅니다. 객단가만 올리면 매출이 늘 것 같다는 착각이 여기서 시작됩니다. 하지만 현실의 식당은 공식처럼 움직이지 않습니다. 객단가를 건드리는 순간, 반드시 방문팀수와 회전율.......
누구나 '줄 서는 식당'을 만들 수 있는 3단계 시스템
안녕하세요 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 누구나 '줄 서는 식당'을 만들 수 있는 3단계 시스템 "왜 우리 가게에는 줄을 서지 않을까?"라고 자책하거나 상권 탓을 하고 계신가요? 웨이팅은 운이나 타고난 재능이 아닙니다. 철저하게 설계된 시스템의 결과입니다. 김영갑 교수가 전하는 '웨이팅 맛집'의 비밀을 공개합니다. 1. 가치 인식의 법칙: "가격이 아니라 품질 인식을 높여라" 줄 서는 식당의 공통점은 고객이 느끼는 가치(Value)가 높다는 점입니다. 가치를 결정하는 수학 공식은 명확합니다. 가격 인식: 단순히 가격을 낮추는 것은 경쟁자도 할 수 있는 위험한 전략입니다. 핵심은 '.......
