한결청국장
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4 posts![[개별상담 및 컨설팅] 발효가 보이는 청국장 맛집, 물리적 증거로 대박집 만들기](https://img.zoomtrend.com/2026/02/18/1771427899-GeminiGeneratedImagey5pd45y5pd45y5pd.png)
[개별상담 및 컨설팅] 발효가 보이는 청국장 맛집, 물리적 증거로 대박집 만들기
#소상공인성공대학1기 #청국장전문점 #한결청국장 #춘천청국장 안녕하세요. 청국장 전문점 브랜드 컨셉 기획을 위해 고군분투하고 있는 김영갑 교수입니다. 발효가 보이는 청국장 맛집 물리적 증거로 대박집 만드시기 바랍니다 청국장은 냄새로만 기억되는 음식이 아닙니다. 청국장은 시간과 기다림이 만든 과학입니다. 그런데 대부분의 청국장 전문점은 그 과정을 숨깁니다. 주방 안에서 발효되고 주방 안에서 끓여지고 그냥 뚝배기로 나옵니다. 손님은 결과만 먹습니다. 과정은 보지 못합니다. 바로 여기서 대박집과 평범한 집이 갈립니다. 1. 보이지 않으면, 믿지 않는다 요즘 고객은 똑똑합니다. ‘좋은 재료를 씁니다’ ‘직접 발효합니다’.......
![[개별상담 및 컨설팅] 청국장은 왜 K-푸드 중 ‘발효의 정수’인가](https://img.zoomtrend.com/2026/02/13/1771038872-900EFBCBF1771032550611.png)
[개별상담 및 컨설팅] 청국장은 왜 K-푸드 중 ‘발효의 정수’인가
#한결청국장 #춘천청국장 #청국장정식 안녕하세요. 청국장 전문점 브랜드 개발을 위해 지속적인 상담과 연구를 진행 중인 김영갑교수입니다. 청국장은 왜 K-푸드 ‘발효의 정수’인가 청국장은 정말로 K-푸드를 대표하는 ‘발효의 정수’라고 말해도 과장이 아닙니다. 하지만 그 이유는 ‘전통 음식이기 때문’이 아닙니다. 청국장은 발효 메커니즘, 영양 구조, 조리 적응력, 외식 상품성 이 네 가지를 동시에 갖춘, 전 세계적으로도 매우 드문 음식입니다. 오늘은 청국장을 이론 → 구조 → 사례 순서로 차근차근 정리해 보겠습니다. 청국장은 ‘초단기 고밀도 발효식품’이다 청국장의 본질은 발효 속도에 있습니다. 청국장은 고초균(Bacillus .......
![[개별상담 및 컨설팅] 청국장의 역사를 알면, 전국장이 보인다.](https://img.zoomtrend.com/2026/02/11/1770801906-900EFBCBF1770793055498.png)
[개별상담 및 컨설팅] 청국장의 역사를 알면, 전국장이 보인다.
#소상공인성공대학 #청국장맛집 #한결청국장 #춘천청국장 #권할머니해장국 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. [개별상담 및 컨설팅] 청국장의 역사를 알면, 전국장이 보인다. 아주 짧게 말하면, 청국장은 “삶은 콩을 짧은 시간에 발효시켜 바로 먹는 ‘속성(速成) 콩장’”이고, 한국에서는 오래전부터 ‘시(豉)’ 계열의 콩 발효식품으로 이어져 왔다는 쪽이 문헌 기반으로 가장 설득력이 큽니다. 다만 “언제부터 ‘청국장’이라는 이름과 형태로 굳었는가”는 시대별로 표현이 달라 기원(원형)과 명칭(청국장)의 형성을 나눠 보는 게 정확합니다. 1. 기원(원형): ‘시(豉)’라는 콩 발효식품의 오래된 뿌리 여러 연구는 삼국.......
![[개별상담 및 컨설팅] 청국장을 ‘전문점 브랜드’로 만들 수 있는 이유?](https://img.zoomtrend.com/2026/01/31/1769915852-900EFBCBF1769904478590.png)
[개별상담 및 컨설팅] 청국장을 ‘전문점 브랜드’로 만들 수 있는 이유?
#한결청국장 #권할머니청국장 #소상공인성공대학1기 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. [개별상담 및 컨설팅] 청국장을 ‘전문점 브랜드’로 만들 수 있는 이유? 청국장을 ‘전문점 브랜드’로 만들 수 있는 이유는 한마디로, 청국장이 “찌개 메뉴”가 아니라 발효·건강·향·로컬·장인성을 한 몸에 가진 고유 카테고리이기 때문입니다. 그걸 “잘 팔리는 구조”로 설계하면, 청국장은 라멘·마라탕처럼 카테고리 대표 브랜드가 될 수 있습니다. 순서대로 정리하겠습니다. 1) 카테고리 관점: 청국장은 ‘전문점이 가능한 음식’이다 전문점이 되려면 메뉴가 다음 3가지를 가져야 합니다. 1. 반복 구매 이유(중독성/습관성) 2. 차별.......
