말차정식

[제19회 교토 콘셉트립 34편] 말차 정식의 후식으로 제공되는 미소 차즈케

#제19회교토콘셉트립 #된장요리 #미소차즈케 #말차토핑된장차즈케 #말차정식 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 이 음식은 된장(미소)을 활용한 "오차즈케(お茶漬け, Ochazuke)" 입니다. 오차즈케란? 오차즈케는 뜨거운 차(녹차, 보리차, 또는 육수)를 밥 위에 부어 먹는 일본 전통 요리입니다. 간단하지만 깊은 감칠맛을 내는 일본 가정식으로, 속을 따뜻하게 해주고 소화가 잘 되는 특징이 있습니다. 사진 속 오차즈케 특징 분석 1️⃣ 국물 일반적인 녹차(차즈케)보다는 된장을 푼 듯한 된장 베이스 육수로 보임. 된장국을 활용한 오차즈케는 일본 일부 지역에서 제공되는 특색 있는 스타일. 2️⃣.......