외식업 컨셉

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[제19회 교토 콘셉트립 11편] 교토 전통 쌀 전문점 '嘉越(카에츠)' 소개 및 하치다이메 기헤이와의 차이점

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 3월 10일|IT리뷰

#제19회교토콘셉트립 #교토쌀집 #카에츠 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 식당 경영자로서 교토 콘셉트립, 벤치마킹 투어를 한다면 프리미엄 쌀 판매점 카에츠는 꼭 학습하셔야 합니다. 🍚 교토 전통 쌀 전문점 '嘉越(카에츠)' 소개 📍 가게명: 嘉越 (카에츠) 📍 위치: 교토 (전통적인 목재 건축과 함께 운영되는 쌀 전문점) 📍 특징 중량미穀(ちゅうりょうまいこく) – 프리미엄 쌀 전문점 지역에서 엄선한 최고 품질의 쌀을 공급 쌀을 신선한 상태로 보관 및 배송하기 위해 전용 차량(米 트럭) 운영 ✨ 카에츠 쌀가게의 특별함 ✅ 최고급 품질의 쌀을 취급 일반적인 마트에서 판매되는 쌀과 달리, 전.......

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[제19회 교토 콘셉트립 6편] 멘야 곳케이 육수 비법 분석 및 콩국수 응용 방안

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 3월 9일|IT리뷰

#제19회교토콘셉트립 #벤치마킹투어 #콩국수에응용하기 #닭칼국수에응용하기 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 제19회 교토 콘셉트립 6편 멘야 곳케이 육수 비법 분석 및 콩국수 응용 방안 1. 육수 원재료 분석 멘야 곳케이(麺屋極鶏)의 핵심 비법은 닭에서 시작합니다. 이 가게는 일반적인 닭육수 라멘보다 훨씬 진한 국물로 유명하며, 그 비결은 사용 재료의 구성에 있습니다. 멘야 곳케이는 닭 뼈와 다양한 닭 부위를 아낌없이 사용하는데, 특히 닭의 몸통 뼈(胴ガラ)와 닭발(일본어로 모미지) 등 콜라겐과 젤라틴이 풍부한 부분을 활용합니다. 여기에 다량의 닭 살코기까지 국물 재료로 넣어 육수에 닭고기 자체의 풍.......

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[제19회 교토 콘셉트립 2편] 400년 역사, 교토의 부엌 니시키 전통시장 벤치마킹 내용 및 점포

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 3월 8일|IT리뷰

#제19회교토콘셉트립 #외식업컨셉기획자과정12기 #인공지능상권분석전문가과정33기 #온라인마케팅MBA27기 #니시키전통시장 전통시장에서 배우는 식당의 성공법칙 1. 교토의 부엌, 400년 역사의 니시키 전통시장 니시키 시장 내부의 화려한 지붕과 상점들. 교토 중심지에 위치한 니시키 시장은 400년이 넘는 역사를 지닌 전통 시장으로, 5블록 남짓의 좁은 아케이드에 약 130여 개의 식품 관련 점포가 밀집되어 있다. ‘교토의 부엌’이라고 불릴 만큼 신선한 해산물, 채소부터 장아찌, 두부, 일본 과자까지 온갖 먹거리와 식자재를 판매하며, 현지 주민은 물론 관광객들에게도 매우 인기 있는 미식 명소다. 특히 관광객 급증으로 시장 통로가 혼.......

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[성수동 상권 벤치마킹 투어] 성공하는 식당은 이유가 있다. 성수동 상권에서 성공한 대표 맛집의 공통점은?

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 1월 21일|IT리뷰

#외식업컨셉기획자과정12기 #성수동상권벤치마킹투어 안녕하세요. 외식업컨셉기획자과정 김영갑교수입니다. 오늘 성수동에서 진행한 외식업 컨셉 기획자 과정 12기 벤치마킹 투어 이야기를 해 드리겠습니다. 성수동 상권에서 성공한 식당의 공통점? 성공하는 식당의 비밀 병기: QSC의 대중성과 차별성 현대 외식업의 경쟁은 그 어느 때보다 치열합니다. 수많은 식당들이 경쟁하는 가운데, 일부는 지속적인 성공을 이루는 반면, 많은 식당들이 빠르게 사라집니다. 성공하는 식당들의 공통점을 분석해 보면, 그 중심에는 QSC라는 핵심 요소가 자리 잡고 있습니다. QSC는 품질(Quality), 서비스(Service), 그리고 분위기(Cleanliness and Ambience)를.......

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