외식업 컨셉
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21 posts![[주방설계] 한상차림 vs 코스요리, 고객 만족도를 결정짓는 진짜 기준은?](https://img.zoomtrend.com/2024/05/12/f1be2e8d-b67c-5088-8996-b6592e2a6b9f.png)
[주방설계] 한상차림 vs 코스요리, 고객 만족도를 결정짓는 진짜 기준은?
안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. 오늘 외식업 컨셉 기획자 과정 13기 10주차 수업의 주제는 '주방설계와 관리'에 대한 내용입니다. 코스 메뉴, 한상차림 메뉴 어떤 서비스 방식이 더 좋을까? 시간전개형(Sequential Serving, 코스요리)과 공간전개형(Simultaneous Serving,한상차림) 중 고객만족도가 더 높은 방식은 고객이 기대하는 경험, 방문 목적, 식당의 컨셉, 운영방식에 따라 다릅니다. 두 제공 방식의 고객 만족도 차이를 실증 연구와 실제 사례를 바탕으로 체계적으로 정리해 드립니다. 1. 시간전개형 (Sequential Serving), 코스메뉴 1) 고객만족도를 높이는 요인 고급스럽고 특별한 경험 제공 메뉴.......
[한약방 감성으로 끓여낸 약선국밥의 탄생] “국밥집에도 세계관이 필요하다 – 약방DNA의 브랜딩 전략”
안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 한약방 감성으로 끓여낸 약선국밥 전문점 창업을 위한 계획서를 작성해 보았어요 창업 준비를 위한 일정표 이번 창업은 단순한 음식점 창업이 아닌 “50년 한약방의 스토리를 계승한 감성 약선국밥집”이라는 강력한 브랜딩 기반을 갖고 있기 때문에, 초기 컨셉 기획의 명확성이 브랜드 전개와 메뉴, 공간, 마케팅 전반에 영향을 미칩니다. 창업 준비 마스터 플랜 (2024.07.14 ~ 2024.09.30, 총 11주) 1단계 7/14 ~ 7/28 브랜드 컨셉 기획 & 정체성 정립 2단계 7/29 ~ 8/25 메뉴 개발 & 공간 리디자인 3단계 8/26 ~ 9/15 인테리어 시공 & 시스템 구축 4단계 9/16 ~ 9/30 리허.......
![[개별 상담, 브랜드 슬로건과 스토리] 철원 솔향기, 오대쌀 만두피로 빚은 힐링 만두전골의 비밀](https://img.zoomtrend.com/2025/07/06/b7c5ce8d-f916-5fd7-9ed6-b928d76e03da.png)
[개별 상담, 브랜드 슬로건과 스토리] 철원 솔향기, 오대쌀 만두피로 빚은 힐링 만두전골의 비밀
#개별상담 #외식업컨셉기획자과정 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 철원 솔향기 대표님을 위한 브랜드 슬로건과 브랜드 스토리를 정리해 보았습니다. 브랜드 슬로건 - 철원 오대쌀 만두피로 빚은 힐링 만두전골 “DMZ 평화 길을 걷고, 숲향 머금은 전골 한 그릇으로 마음까지 치유된다면?” 오늘은 철원 여행객이라면 꼭 들러야 할 솔향기의 브랜드 스토리를 풀어봅니다. 슬로건 한 줄에 담긴 ‘청정 자연·로컬 식재·힐링 경험’이 어떻게 실전에서 구현되는지, 소셜 데이터를 근거로 살펴보시죠. 브랜드 스토리 1. 철원 숲에서 태어난 브랜드 DNA 평화·생태 관광지 : DMZ·한탄강 주상절리길 등 연 200만 명 방문. ‘청정.......
![[음식점 성공 비법] 30년 복어 장인의 집념, 세상에 없던 '복어 젓갈'을 선보이다](https://img.zoomtrend.com/2025/06/26/c823565c-d321-57cc-9df1-575be7e297d7.jpg)
[음식점 성공 비법] 30년 복어 장인의 집념, 세상에 없던 '복어 젓갈'을 선보이다
#외식업컨셉기획자과정 #후쿠오카컨솁트립 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 후쿠오카 콘셉트립에서 배운 지식을 바로 매장에 적용하고 있는 곽문영 오너셰프 이야기입니다 - 곽문영 셰프의 위대한 도전, '후구노 시오카라(ふぐの塩辛)' 개발 현장을 엿보다 - 끊임없이 변화하는 외식 시장에서 살아남기 위한 핵심은 무엇일까요? 바로 '대체 불가능한 차별성'입니다. 수많은 음식점이 생겨나고 사라지는 가운데, 자신만의 독보적인 메뉴로 고객의 발길을 이끄는 곳은 흔치 않습니다. 오늘, 저는 30년간 오직 복어 외길을 걸어온 곽문영 셰프님의 놀라운 도전을 소개하고자 합니다. 이는 단순한 신메뉴.......
