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3093 posts![[한식 면요리 학교] 송기원 오너셰프가 알려주는 백년가게 송기원진주냉면의 비법](https://img.zoomtrend.com/2025/01/25/d311f6b8-47b7-5940-9677-a8c9f844cd55.jpg)
[한식 면요리 학교] 송기원 오너셰프가 알려주는 백년가게 송기원진주냉면의 비법
#한식면요리학교 #온라인마케팅MBA #송기원진주냉면 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 성공하는 식당은 이유가 있다! 진주냉면 유일의 백년가게 인증점 송기원진주냉면 오너셰프 송기원 대표님이 알려주는 비밀? 1. 면 반죽 & 숙성에 대한 노하우가 있으시면 후배들에게 알려주세요. 송기원 오너셰프 “진주냉면의 면을 만들 때, 사람들은 주로 메밀 함량이나 전분 배합만 강조하는데, 사실 숙성이 결정적이라 봅니다. 반죽한 뒤에 적정 온도와 시간을 지키는 것이 가장 중요하거든요. 어느 정도 숙성이 되면, 기계로 뽑아도 면에서 메밀의 고소함이 제대로 살아나는 걸 느낄 수 있어요. 반죽의 질감도 자꾸 만져보면.......
당미옥 한우곰탕 브랜드 스토리, 2대가 이어 36년 동안 100% 한우 투뿔 사골로 만드는 곰탕
#외식업컨셉기획자과정12기 #당미옥한우곰탕 #부산동문업소탐방 안녕하세요. 외식업 프로듀서 양성을 위하여 노력하고 있는 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 36년 전통 100% 한우곰탕 당미옥 브랜드 스토리 100% 한우 투뿔 사골 곰탕이 8천원이라니... 부산의 극가성비 곰탕 맛집 1. 1986년, 전통의 시작 1986년 부산 동래구 온천장에서 시작된 당미옥은 한우곰탕이라는 단일 메뉴로 출발한 작은 식당이었습니다. 당시 창업주는 정직한 재료와 정성을 다한 조리를 통해 따뜻하고 든든한 한 끼를 제공하겠다는 신념으로 가게를 열었습니다. 이 신념은 지역 주민들에게 꾸준히 사랑받으며, 당미옥을 36년 동안 부산의 대표 한우곰탕 전.......
진주 미스터리 술집, 비밀의 문이 있는 경대옥상 브랜드 스토리
#외식업프로듀서 #외식업컨셉기획자과정12기 #경대옥상 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 경대옥상 브랜드 스토리 1. 시작과 비전 경대옥상은 2024년 11월, 경상국립대학교 정문 앞 진주시 가좌동에 오픈한 7층 루프탑 펍입니다. 단순히 술과 음식을 제공하는 공간을 넘어, 특별한 경험과 감성을 전달하는 브랜드를 목표로 시작되었습니다. ‘옥상’이라는 공간이 주는 해방감과 자유로운 분위기를 통해 고객들이 일상에서 벗어나 특별한 시간을 보낼 수 있도록 하는 것이 경대옥상의 비전입니다. 2. 독특한 경험 – 비밀의 문 경대옥상은 입구부터 고객들에게 특별한 경험을 제공합니다. 일반적인 입구가 아닌, ‘비밀의.......
진주시 영국식 브런치와 펍을 선보이는 감성 공간, 처프트(Chuffed) 브랜드 스토리
#외식업컨셉기획자과정12기 #진주맛집탐방 안녕하세요. 외식업 프로듀서 양성을 위하여 노력하고 있는 김영갑교수입니다. 진주 맛집 처프트(Chuffed)의 브랜드 스토리를 공유하여 드립니다. 1. 시작과 비전 처프트(Chuffed)는 경상남도 진주시 칠암동에 위치한 영국식 브런치와 펍을 선보이는 감성 공간입니다. 2020년대 초반, 창업주는 단순히 음식을 제공하는 공간을 넘어, 고객들에게 특별한 기쁨과 여유를 선사하겠다는 비전을 가지고 처프트를 열었습니다. 브랜드 이름 ‘Chuffed’는 영국식 표현으로 “아주 기쁘다”는 뜻을 가지고 있으며, 이는 고객들이 처프트에서 느끼길 바라는 감정을 그대로 담고 있습니다. 2. 철학과 가치 처프트는.......
식당 창업을 위해 무엇을 어떻게 준비해야 할까? 성공한 식당 벤치마킹 및 손익구조 분석
#외식업컨셉기획자과정12기 #식당창업 #벤치마킹 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. 식당의 성공 창업을 위해서는 정말 많은 준비와 노력이 필요합니다. 현재 외식업 컨셉 기획자 과정 12기 수업을 수강하며 창업을 준비하고 있는 대표님의 사례를 공유하여 드립니다. 자신이 창업하고자 하는 업종과 업태로 이미 성공한 점포 8곳을 벤치마킹하고 손익구조를 정리한 내용을 바탕으로 예비창업자들에게 어떤 식으로 준비하면 좋은지 체계적으로 안내하고 통찰(Insight)을 주는 데 초점을 맞췄습니다. 1. 벤치마킹 및 시장분석 준비과정 1) 업종 및 타깃 시장 선정 - 목표 시장명확화: 현재 준비 중인 외식업 컨셉 및 구체적.......
