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3093 posts![[KYG 상담일지] 제주살이 대표님과의 카톡 및 전화상담 매장과 메뉴 설계에서 가치와 효율, 무엇이 먼저인가?](https://img.zoomtrend.com/2026/04/03/1775207850-900EFBCBF1775187580844.png)
[KYG 상담일지] 제주살이 대표님과의 카톡 및 전화상담 매장과 메뉴 설계에서 가치와 효율, 무엇이 먼저인가?
안녕하세요 소상공인 성공지원 컨설팅 플랫폼 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. [KYG 개별상담 및 컨설팅 일지] 제주살이 대표님과의 카톡 및 전화상담 매장과 메뉴 설계에서 가치와 효율, 무엇이 먼저인가? 1. 식당은 효율보다 먼저 가치가 있어야 합니다 이번에 제주살이 대표님과 카톡 및 전화상담을 진행하면서 매우 중요한 이야기를 나누었습니다. 매장과 메뉴를 설계할 때 가치와 효율의 관계를 어떻게 봐야 하는가? 그리고 무엇을 먼저 결정해야 하는가 하는 문제였습니다. 저는 이 주제가 식당을 준비하는 거의 모든 대표님에게 해당된다고 생각합니다. 많은 분들이 매장을 설계할 때 원가, 동선, 인건비, 조리속도, 회전율 같은 효.......
![[개별상담 및 컨설팅, 진주유등칼국수 오픈 프로젝트] 메뉴개발, 공간설계, 브랜드정리, 운영설계, 마케팅준비 일정표](https://img.zoomtrend.com/2026/04/02/1775186623-900EFBCBF1775182106276.png)
[개별상담 및 컨설팅, 진주유등칼국수 오픈 프로젝트] 메뉴개발, 공간설계, 브랜드정리, 운영설계, 마케팅준비 일정표
#소상공인성공대학 #컨설팅 #진주유등칼국수 안녕하세요 소상공인 성공지원 컨설팅 플랫폼 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. [진주유등칼국수 오픈 프로젝트] 메뉴개발, 공간설계, 브랜드정리, 운영설계, 마케팅준비 외식업 오픈 준비는 보통 다음 5가지 축이 동시에 움직여야 완성도가 높아집니다. 첫째 상품 전략입니다. 무엇을 팔 것인가의 문제입니다. 둘째 공간 전략입니다. 어떤 경험으로 전달할 것인가의 문제입니다. 셋째 운영 전략입니다. 실제로 안정적으로 팔 수 있는가의 문제입니다. 넷째 브랜드 전략입니다. 왜 이 집이어야 하는가를 만드는 문제입니다. 다섯째 마케팅 전략입니다. 오픈 전후 고객 기대를 어떻게 키울 것인가.......
![[개별상담 및 컨설팅] 진주유등칼국수, 진주에서만 만날 수 있는 칼국수의 탄생](https://img.zoomtrend.com/2026/04/02/1775186623-900EFBCBF1775180364864.png)
[개별상담 및 컨설팅] 진주유등칼국수, 진주에서만 만날 수 있는 칼국수의 탄생
#소상공인성공대학 #개별상담 #컨설팅 #진주유등칼국수 안녕하세요 소상공인 성공지원 컨설팅 플랫폼 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 소상공인 성공대학 개별상담 및 컨설팅 진주유등칼국수, 진주에서만 만날 수 있는 칼국수의 탄생 식당은 메뉴만으로 완성되지 않습니다. 브랜드는 맛으로 시작하지만, 그 맛이 어떤 그릇에 담기고 어떤 공간에서 전달되며 어떤 이야기로 기억되는가에 따라 전혀 다른 수준으로 완성됩니다. 저는 진주유등칼국수 대표님과 함께 대한민국 1등 칼국수 브랜드를 만들기 위한 긴 여정을 이어오고 있습니다. 이 과정은 단순히 칼국수 한 그릇을 개발하는 일이 아닙니다. 진주라는 지역이 가진 매력, 진주에서만.......
신이 주신 선물, 욕심을 자제하게 만들어 주시다
#감사합니다 신이 주신 선물, 욕심을 자제하게 만들어 주시다 김영갑 나는 더 많이 품고 싶었습니다. 더 많은 사람과 함께 가고 싶었고 더 많은 인연을 내 곁에 두고 싶었습니다. 넓은 마음이라 믿었으나 돌이켜 보면 그 안에는 욕심도 있었습니다. 사람을 잃고 싶지 않았고 관계를 놓치고 싶지 않았고 내 곁이 비어 보이는 것을 은근히 두려워했던 것 같습니다. 그래서 한때는 많은 이름들이 내 곁을 스쳐 가는 것을 보며 그 모두가 내 삶에 꼭 필요한 인연이라 여겼습니다. 그러나 신께서는 내가 붙들고 있는 모든 것을 그대로 두지 않으셨습니다. 조용히 사람을 덜어내셨고 관계를 흔드셨고 마음의 자리마다 진실을 비추기 시작하셨습니다. 서.......
[개별상담 및 컨설팅] 서촌 안주마을은 메뉴를 보기 전에 대표의 삶부터 연구해야 합니다
#소상공인성공대학 #서촌맛집 #안주마을 #개별상담 안녕하세요 소상공인 성공 지원 컨설팅 플랫폼 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 오늘은 요즘 보기드문 낮부터 줄서는 술집을 소개해 드립니다. 서촌 안주마을은 메뉴를 보기 전에 대표의 삶부터 연구해야 합니다 많은 사람들이 대박집을 분석할 때 메뉴부터 봅니다. 무엇이 잘 팔리는지 왜 웨이팅이 생기는지 가격은 어떤지 원가는 어떨지 서비스는 어떤지부터 따집니다. 물론 그것도 중요합니다. 하지만 서촌 안주마을 같은 식당은 그런 방식만으로는 절대 다 보이지 않습니다. 이런 식당은 메뉴를 먼저 보면 늦습니다. 공간을 먼저 보면 얕습니다. 손님이 많은 이유만 보면 틀립니다. 서.......
