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돼지과학자 조영은 오너셰프와 함께 극가성비 콩면당 발효 수육 메뉴개발 프로젝트 Start
#소상공인성공대학 #신메뉴개발 #콩면당 #한식고기요리학교 #프리차이즈 안녕하세요 소상공인 성공대학 한식고기요리학교 김영갑교수입니다 돼지과학자 조영은 오너셰프와 함께 극가성비 콩면당 발효 수육 메뉴개발 프로젝트 Start 참고로 이렇게 개발한 메뉴는 소상공인 성공대학 수강생이면 누구나 자신만의 브랜딩 방식으로 매장에 도입할 수 있도록 무료 컨설팅 해 드립니다. 1. 콩국수 잘하는 집이 오래가려면 여기서 멈추면 안 됩니다 많은 식당이 시그니처 메뉴 하나로 주목을 받습니다. 하지만 정말 강한 브랜드는 시그니처 메뉴 하나로 끝나지 않습니다. 고객이 다시 오게 만들고 객단가를 높이고 계절이 바뀌어도 기억나게 만들고 한 끼.......
![[개별상담 및 컨설팅] 한 그릇의 콩국수가 계절을 만들고 한 접시의 두부가 브랜드를 완성한다](https://img.zoomtrend.com/2026/03/28/1774754324-900EFBCBF20260325EFBCBF193112.jpg)
[개별상담 및 컨설팅] 한 그릇의 콩국수가 계절을 만들고 한 접시의 두부가 브랜드를 완성한다
안녕하세요 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 2025년 콩면당을 기획했던 시간이 떠오릅니다. 이제 도입기를 지나 성장기에 들어서는 콩면당. 2026년 다시 콩면당을 바라 봅니다. [개별상담 및 컨설팅] 한 그릇의 콩국수가 계절을 만들고 한 접시의 두부가 브랜드를 완성한다 진정한 콩국수 맛집, 콩면당 버전 2를 기획하며 1. 2025년, 콩면당을 떠올리던 나의 마음 2025년 콩면당이라는 이름의 콩요리 전문점 컨셉을 떠올릴 때 제 마음속에는 처음부터 분명한 그림이 하나 있었습니다. 콩면당은 단순히 콩국수를 파는 식당이 아니어야 했습니다. 콩이라는 재료 하나로 계절을 담고 한 끼 식사로 사람의 마음을 어루만지며 먹고 난 뒤에도 오.......
![[개별상담 및 컨설팅] 츠지한의 카이센동은 그냥 해산물 덮밥이 아닙니다](https://img.zoomtrend.com/2026/03/28/1774754325-900EFBCBF1774737299071.png)
[개별상담 및 컨설팅] 츠지한의 카이센동은 그냥 해산물 덮밥이 아닙니다
#소상공인성공대학 #츠지한 #개별상담 #제이타쿠동 #원가우위전략 안녕하세요 김영갑교수입니다 개별상담을 하며 신메뉴를 개발할 때 참고해야 할 사례로 가장 많이 말씀드리는 츠지한의 제이타쿠동 이야기를 해 드립니다. [개별상담 및 컨설팅] 츠지한의 카이센동은 그냥 해산물 덮밥이 아닙니다 핵심은 한마디로 말하면 한 그릇 안에 먹는 흐름을 설계했다는 점이 다릅니다. 보통 카이센동은 회가 올라간 덮밥입니다. 좋은 재료를 올리고 예쁘게 담아내면 끝나는 경우가 많습니다. 그런데 츠지한은 다릅니다. 이 집은 단순히 해산물을 올린 것이 아니라 고객이 먹는 순서와 감정의 변화를 한 그릇에 넣었습니다. 첫 번째 차이 해산물을 올린 덮.......
![[개별상담 및 컨설팅] 경주신라반상 수리뫼 3월 예상 매출? 전년 대비 약 2배 성장 예상](https://img.zoomtrend.com/2026/03/28/1774689321-GeminiGeneratedImage2957q2957q2957q2.png)
[개별상담 및 컨설팅] 경주신라반상 수리뫼 3월 예상 매출? 전년 대비 약 2배 성장 예상
#소상공인성공대학 #경주신라반상수리뫼 #3월대박예상 #4월이기대되요 #개별상담 안녕하세요 김영갑 교수입니다 3월 28일 토요일 오후 1시 47분 캐치테이블 화면을 보고 저는 바로 느꼈습니다 경주신라반상 수리뫼는 오후 1시 47분에 매장 식사 웨이팅 42팀, 예상 대기시간 180분 이상 경주 상권에 성수기가 오는 소리가 들린다 그리고 그 소리를 가장 먼저 실적으로 바꾸고 있는 식당 중 하나가 바로 경주신라반상 수리뫼라는 생각이 들었습니다 위 캐치테이블 이미지 기준으로 이날 수리뫼는 오후 1시 47분에 매장 식사 웨이팅 42팀, 예상 대기시간 180분 이상으로 표시되어 있습니다 이 숫자는 단순한 대기가 아닙니다 이것은 비수기에도 성수.......
![[개별상담 및 컨설팅] 여름 성수기를 대비한 신메뉴 개발 및 플레이팅](https://img.zoomtrend.com/2026/03/27/1774667867-900EFBCBF1774647383616.png)
[개별상담 및 컨설팅] 여름 성수기를 대비한 신메뉴 개발 및 플레이팅
#소상공인성공대학 #삼정모밀 #모빌세트 #씽커 #외식업프로듀싱 안녕하십니까, 소상공인 성공대학 한식면요리학교를 통해 소상공인 면요리 전문점 성공을 위해 연구하는 김영갑 교수입니다. 외식업 프로듀싱의 세계 극 가성비와 가심비 연구 아래 이미지는 삼정모밀의 2026년 여름 신메뉴 플레이팅 사진입니다. 삼정모밀 메뉴 플레이팅 이번 플레이팅은 '자연 소재의 질감'과 '시각적 풍성함'을 극대화한 것이 특징입니다. 1. 시각적 정체성 (Visual Identity) 1] 천연 소재의 조화 모밀을 담은 목틀과 밥을 담은 편백 찜기(세이로) 등 나무 소재를 적극 활용했습니다. [cite_start]이는 브랜드 컬러 시스템 중 '창호(C.......
