메뉴설계

[KYG 상담일지] 제주살이 대표님과의 카톡 및 전화상담 매장과 메뉴 설계에서 가치와 효율, 무엇이 먼저인가?

안녕하세요 소상공인 성공지원 컨설팅 플랫폼 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. [KYG 개별상담 및 컨설팅 일지] 제주살이 대표님과의 카톡 및 전화상담 매장과 메뉴 설계에서 가치와 효율, 무엇이 먼저인가? 1. 식당은 효율보다 먼저 가치가 있어야 합니다 이번에 제주살이 대표님과 카톡 및 전화상담을 진행하면서 매우 중요한 이야기를 나누었습니다. 매장과 메뉴를 설계할 때 가치와 효율의 관계를 어떻게 봐야 하는가? 그리고 무엇을 먼저 결정해야 하는가 하는 문제였습니다. 저는 이 주제가 식당을 준비하는 거의 모든 대표님에게 해당된다고 생각합니다. 많은 분들이 매장을 설계할 때 원가, 동선, 인건비, 조리속도, 회전율 같은 효.......