외식업컨셉기획자과정

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[김기열 대박집 프로젝트] 순대국 맛있게 먹는 방법 설명서 만들기

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 3월 23일|IT리뷰

#외식업컨셉기획자과정13기 #먹는방법설명서만들기 #김기열대표대박집만들기프로젝트 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. 여러분, 오늘 하루는 어떻게 지내셨나요? 저는 많은 제자들과 카톡으로 상담을 하며 유익한 하루를 보냈습니다. 오늘 하루를 마무리하는 시간에 주고 받은 마지막 상담 사례를 공유하여 드립니다. 순대국 맛있게 먹는 방법 설명서 1차 상담 내용 김기열 대표가 자신의 점포에 가장 잘 어울리는 순대국 먹는 방법 설명서 1차 제작본을 저에게 보고해 주었습니다. 김기열 대표의 매뉴얼 만드는 솜씨가 정말 대단했습니다. 처음 작품임에도 훌륭했답니다. 김기열 대표의 1차 제작본이 매우 훌륭했지만, 좀.......

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[한식면요리학교] 칼국수 메뉴, 통합조리와 분리조리?

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 3월 22일|IT리뷰

#한식면요리학교 #칼국수조리법 #외식업컨셉기획자과정12기 면요리 통합조리와 분리조리에 대해 이야기 해 보겠습니다. 칼국수 메뉴 통합조리와 분리조리? 칼국수 전문점에서 칼국수와 육수를 함께 넣고 끓이는 방식과 칼국수 면을 따로 삶고, 육수에 따로 담아 내는 방식 사이에는 맛과 질감에서 분명한 차이가 발생합니다. 하지만 두 방식의 맛을 최대한 유사하게 만드는 방법은 충분히 존재합니다. 1. 두 조리 방식의 차이점 비교 2. 동일한 맛을 구현하는 핵심 기술 (1) 면 따로 삶기 방식으로 “같은 맛” 내기 따로 삶는 방식은 위생·회전율·조리 시간 관리 면에서 유리합니다. 이 경우에도 “같이 삶은 느낌”을 재현할 수 있습니다: 방법.......

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