외식업컨셉기획자과정

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[밥을 요리로 만들다] 일본 이자카야에서 만난 ‘진짜 솥밥’

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 3월 9일|음식정보

#제22회도쿄콘셉트립 #이자카야 #밥요리 #솥밥 #외식업컨셉기획자과정 안녕하세요 소상공인 성공대학 1기 도쿄 콘셉트립을 위한 인사이트 열심히 공유하고 있는 김영갑교수입니다. 컨셉을 제대로 기획해서 만든 이자카야 일본 이자카야에서 만난 ‘진짜 솥밥’ 밥 전문점을 능가하는 물리적 증거에 놀라다 외식업을 오래 연구하다 보면 한 가지 분명한 사실을 깨닫게 됩니다. 대박 식당은 메뉴보다 먼저 ‘물리적 증거’를 만든다. 최근 일본 콘셉트립에서 이 사실을 다시 한번 강하게 느끼게 해준 장면이 있었습니다. 바로 일본 이자카야에서 만난 솥밥(釜飯, 카마메시)입니다. 이자카야는 보통 술과 안주를 즐기는 공간입니다. 하지만 이곳에서.......

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중국 외식 브랜드의 공습, 한국 외식업은 살아남을 수 있을까?

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 2월 17일|음식정보

#소상공인성공대학 #중국콘셉트립 #3월예정 #씽커 #이동수이사 #외식업컨셉기획자과정 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. 최근 씽커, 이동수이사와 일본과 중국 외식 브랜드의 컨셉에 대햐 많은 이야기를 나누고 있는데요. 일본보다 더 무서운 상대가 중국이라는 점을 확인하고 있습니다. 중국 외식 브랜드의 공습 한국 외식업은 살아남을 수 있을까? 최근 상하이에서 외식 브랜드를 벤치마킹하며 큰 충격을 받았습니다. 공간도, 규모도, 자본도 놀라웠지만 진짜 충격은 따로 있었습니다. 인재와 인공지능이 외식업을 산업으로 바꾸고 있다는 사실. 그리고 한국에 돌아와 캐치테이블 웨이팅 맛집 서울 TOP 100에서 상위권 10개 브.......

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[문래동 이자카야 ‘토리냥’ 컨셉 기획] “가성비”가 아니라 수익모델 설계가 특별한 매장

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 2월 12일|음식정보

#소상공인성공대학1기 #외식업컨셉기획자과정 #토리냥 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. 오늘도 여러분을 위해 인사이트를 듬뿍 줄 좋은 브랜드 소개 가지고 왔습니다. 주점이 다 망한다고요? 여기 탁월한 컨셉 기획으로 초대박 내고 있는 주점을 보시죠! 문래동 이자카야 ‘토리냥’ 기발한 컨셉 배우기 “가성비”가 아니라 수익모델 설계로 성공한 브랜드 토리냥은 ‘맛집’이라서 성공한 게 아닙니다. 상권(문래 감성) × 셰프 헤리티지(신뢰) × 메뉴(충격적 가치) × 주류(수익 엔진) × 예약(수요 통제) × 공간(몰입감)을 하나의 비즈니스 로직으로 묶어, 작은 매장이 흔들리지 않게 만든 사례입니다. 소상공인 성공대학 1기.......

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딤딤섬 코리아, 딤섬 전문점은 ‘프랜차이즈 딤섬의 정답지에 가까운 공간 설계’ 살펴보기

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 1월 24일|음식정보

#소상공인성공대학 #물리적환경디자인 #외식업컨셉기획자과정 #물리적증거 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 물리적환경 디자인 성공사례 18개 테이블 약 58석의 공간에서 월매출 4.5~5억 달성의 비밀 딤딤섬 코리아, 딤섬 전문점은 ‘프랜차이즈 딤섬의 정답지에 가까운 공간 설계’입니다. 감각이 아니라, 검증된 외식·소비자행동 이론으로 매우 잘 설계된 매장이에요. 딤딤섬 코리아의 공간 설계 사례를 이론 → 관찰 → 평가 → 개선 포인트 순서로 단계별로 정리하겠습니다. 분석 대상 : 딤딤섬 파르나스몰점 1️⃣ 익스테리어 평가 – “들어갈 이유를 5초 안에 설명한다” 이론 기반 AIDMA / AISAS 모델 Attention →.......

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