외식업컨셉기획자과정
Posts
323 posts
파인다이닝급 복어요리집에서… 런치 복국한상 웨이팅 40분, 이건 ‘브랜드’다
#소상공인성공대학 #외식업컨셉기획자과정 #아카사카일식 파인다이닝급 복어요리집에서… 런치 복국한상 웨이팅 40분, 이건 ‘브랜드’다 오늘 아카사카일식에서 확실히 확인했습니다. 파인다이닝급 복어요리 전문점인데, 런치 특선 “복국한상”으로 웨이팅이 터집니다. 대표님 메시지 한 줄이 모든 걸 말해줬습니다. “11시 30분부터 대기 시작입니다.” 그리고 잠시 뒤… 40분 대기. “당황하지 말아야 하는데…”라는 말이 오히려 더 ‘현실감’이었습니다. 점심에 40분이면, 이건 단순히 사람이 많은 게 아니라 선택받고 있다는 증거입니다. 런치특선 복국한상이 웨이팅을 만드는 이유 여기서 핵심은 한 가지입니다. 복국한상은 ‘점심 메뉴.......
제주 동문시장 빵집 아베베 매장내 POP 평가와 성공요인?
#소상공인성공대학 #외식업컨셉기획자과정 안녕하세요. 소상공인 성공대학 1기와 함께 소수정예 벤치마킹 투어 중인 김영갑교수입니다. 좋은 사례가 있어서 공유해 드립니다 이 매장은 POP가 단순 ‘안내물’이 아니라 매출을 만드는 구조로 작동하고 있습니다. 아베베의 POP 평가 → 소비자 인지 구조 → 성공 요인 순서로 단계별 분석해 보겠습니다. 1️⃣ 매장 내 POP 종합 평가 (한 줄 요약) “이 매장은 POP가 메뉴판이 아니라 ‘의사결정 장치’다.” 고객이 생각하지 않아도 고르게 만드는 구조가 완성돼 있습니다. 2️⃣ POP 구성요소별 평가 ① 메뉴 POP – ‘고민 제거형 설계’ (벽면 전체 메뉴 컷 단면 사진) ✔ 관찰 포인트 모든 메.......
![[KYG 소상공인 성공대학 개별상담 및 멘토링] 속초에서만 먹을 수 있는 피자? 구조와 오너셰프의 연구개발로 증명해야 한다!](https://img.zoomtrend.com/2026/01/14/1768433418-900EFBCBF1768034547431.jpg)
[KYG 소상공인 성공대학 개별상담 및 멘토링] 속초에서만 먹을 수 있는 피자? 구조와 오너셰프의 연구개발로 증명해야 한다!
#소상공인성공대학 #컨셉기획 #외식업컨셉기획자과정 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 속초 홍게샌드위치 이후 2번째 프로젝트를 하게 되었네요. 다시는 속초에서 맛집을 만들 일이 없을거라 믿었는데, 사람의 일은 알 수가 없네요 키친후가 김양은 대표가 프로젝트 매니저로 도와주기로 했어요. 어떤 프로젝트일까? 궁금하시죠? 지역 대표 맛집이 되려면 속초에서만 먹을 수 있는 메뉴, 서비스, 물리적환경을 만들어야 합니다. 속초에서만 먹을 수 있는 피자라는 말은 누구나 할 수 있습니다. 하지만 “정말 속초에서만 가능한 피자”는 말이 아니라 구조로 증명해야 합니다. 며칠 전, KYG 소상공인 성공대학 개인면담과 멘토링에서 제가 가장 오.......
![[고객 리뷰에 답이 있다] 1월 9일 점심시간 캐치테이블 리뷰 분석](https://img.zoomtrend.com/2026/01/14/1768433435-GeminiGeneratedImagew1wjdzw1wjdzw1wj.png)
[고객 리뷰에 답이 있다] 1월 9일 점심시간 캐치테이블 리뷰 분석
#소상공인성공대학 #한약방돼지국밥 #캐치테이블 #리뷰분석 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 한약방돼지국밥 오늘 점심시간에 캐치테이블에 2건의 리뷰 내용. 자세히 읽어 보시기 바랍니다. 점심(11시~15시) 캐치테이블 리뷰 2건을 ‘경영 관점·컨셉 관점·브랜딩 관점’에서 단계적으로 분석해 드리겠습니다. (사례 기반, 검증된 이론 중심으로 정리합니다) 1단계｜이 리뷰는 ‘맛 평가’가 아니라 ‘컨셉 해석 보고서’입니다 두 리뷰의 공통점은 단순히 “맛있다 / 양 많다 / 가성비 좋다”가 아닙니다. 고객은 한약방돼지국밥을 ‘음식점’이 아니라 ‘경험 공간’으로 인식하고 있습니다. 이것이 가장 중요한 핵심입니다. 2단계｜리뷰에서 반.......
![[웹툰단행본] 『통제구역관리부』 1권 후기 : 이상한 변칙과 기이한 일들이 일어나는 공간에 대하여](https://img.zoomtrend.com/2026/06/09/1780996474-SE-5eda86fa-0d63-4afd-b8dd-b801879fed52.jpg)
