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147 posts[개별상담 및 컨설팅] 온정반샤브칼국수 창업 후 10개월, ‘메뉴 욕심’ 걷어내고 시그니처를 세우는 업그레이드
#소상공인성공대학1기 #온정반샤브칼국수 #개별상담 안녕하세요. 온정반샤브칼국수를 남양주 대표 맛집으로 만들기 위한 개별상담과 컨설팅을 진행 중인 김영갑교수입니다. 상담내용 핵심요약 * 오픈 10개월, 메뉴 3종(샤브칼국수·만두전골·수제비) 운영 중 * 초기에는 “세 가지를 다 먹어야 만족”이라 믿었지만, 데이터가 보여준 현실은 달랐음 * 단품(샤브칼국수)의 비중이 압도적이고, 세트는 “많이 팔리는 게 아니라 선택 옵션”으로 이동 * 상담의 핵심 결론: 온정반의 시그니처는 ‘샤브’가 아니라 ‘칼국수’ * 경쟁 사례(성공 점포) 분석을 통해 “가격·구성·사이드·쇼잉(보여주기)”로 가치가 만들어지는 원리를 확인 * 다음 단.......
![[개별상담 및 컨설팅, 백년가게 용궁순대] ‘세련된 노포’로 다시 태어나는 리브랜딩, ‘초격차’로 재정의하라](https://img.zoomtrend.com/2026/02/24/1771947575-GeminiGeneratedImagefhzoqufhzoqufhzo.png)
[개별상담 및 컨설팅, 백년가게 용궁순대] ‘세련된 노포’로 다시 태어나는 리브랜딩, ‘초격차’로 재정의하라
#소상공인성공대학1기 #용궁순대 #백년가게 안녕하세요. 용궁면 맛집 백년가게 용궁순대를 지역 대표 맛집으로 브랜딩하기 위해 컨셉 기획을 시작한 김영갑 교수입니다. [개별상담 및 컨설팅, 백년가게 용궁순대] ‘세련된 노포’로 다시 태어나는 리브랜딩 ‘초격차’로 재정의하라 핵심요약 * 용궁면은 막창·순대·순댓국이 거의 동일한 ‘동일 카테고리 과밀 상권’ * 더 어려운 변수: 가족 분화로 생긴 유사 브랜드들이 곧 경쟁자가 된 구조 * 그럼에도 용궁순대는 공식 인증(백년가게)을 확보한 ‘공인된 자산’을 보유 * 최근 몇 년 하락 흐름의 핵심 원인은 바로 앞 경쟁점의 신관 오픈 + 온·오프라인 파사드 격차 * 해법은 가격 인하.......
![[개별상담 및 컨설팅] 통나무집사람들 2세 경영자, ‘데이터로 승부’하겠다는 선언](https://img.zoomtrend.com/2026/02/24/1771924694-GeminiGeneratedImagea0bamia0bamia0ba.png)
[개별상담 및 컨설팅] 통나무집사람들 2세 경영자, ‘데이터로 승부’하겠다는 선언
#소상공인성공대학1기 #태안맛집 #통나무집사람들 #개별상담 #행복한경영자되는방법 안녕하세요. 태안 대표 맛집을 향해 첫걸음을 내딛은 '통나무집사람들'과 지역 대표 맛집 만들기 프로젝트를 시작하는 김영갑교수입니다. [개별상담 및 컨설팅] 통나무집사람들 2세 경영자, ‘데이터로 승부’하겠다는 선언 “감(感)으로 하지 않겠습니다” 핵심요약 * 23년 업력의 가족 식당을 2세 경영자가 ‘경영 시스템’으로 재설계하려는 상담 * 핵심 철학: 감이 아니라 POS·플레이스·리뷰·현장 체크리스트로 의사결정 * 메뉴 다운사이징 경험으로 병목 제거 → 회전/서비스 개선을 이미 체감 * 비수기 평일도 흐름이 살아나는 반등을 만.......
![[한약방돼지국밥 노승한 대표와의 개별상담 및 컨설팅] 고객만족도 ‘최상’에서 ‘극상’으로](https://img.zoomtrend.com/2026/02/23/1771903174-900EFBCBF1771897032619.png)
[한약방돼지국밥 노승한 대표와의 개별상담 및 컨설팅] 고객만족도 ‘최상’에서 ‘극상’으로
안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 소상공인 성공대학 1기 한약방돼지국밥 노승한 대표와의 상담 기록을 공유해 드리겠습니다. [한약방돼지국밥 노승한 대표와의 개별상담 및 컨설팅] 고객만족도 ‘최상’에서 ‘극상’으로 오늘 아침, 한약방돼지국밥 노승한 대표와 긴 통화를 했습니다. 이번 상담은 단순한 운영 점검이 아니라 브랜드 가치 평가 차원의 전략 상담이었습니다. 0. 가오픈 이후 경과 일수 한약방돼지국밥은 12월 11일 가오픈 이후 오늘 기준으로 약 75일째 운영 중입니다. 3개월이 채 되지 않은 시점. 이 시기는 매우 중요합니다. 브랜드 초기 이미지가 고정되는 시점 리뷰 담론 구조가 형성되는 시점 가격 대비 가.......
