식당 컨셉 기획
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10 posts![[문을 여는 순간, 한우의 극장에 입장한다] 포항 200평 프리미엄 식육식당, 입구 ‘마스터 부처 스테이지’ 소개](https://img.zoomtrend.com/2024/05/12/f1be2e8d-b67c-5088-8996-b6592e2a6b9f.png)
[문을 여는 순간, 한우의 극장에 입장한다] 포항 200평 프리미엄 식육식당, 입구 ‘마스터 부처 스테이지’ 소개
안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 포항 한우 "프리미엄 식육식당" 프로젝트 소식입니다. 1. 첫인상은 ‘공연’이어야 한다 레스토랑의 성패는 입구 30초에 달려 있습니다. 손님이 문을 여는 순간 무엇을 보고, 무엇을 맡고, 어떤 소리를 듣는가? 이 질문에 대한 해답으로 우리는 4단 계단형 진열대 + 라이브 부처 스테이션 + 듀얼 드라이에이징 캐비닛을 결합한 ‘한우 극장’을 만들어 보았습니다. 2. 공간 구도 ― 500인분을 품는 3개의 무대 1] 계단형 판매대 황동 라인 조명 아래 황금 트레이가 4단으로 펼쳐집니다. 1열(스테이크 컷) → 2·3열(구이용) → 4열(특수 부위)로 시선이 자연스럽게 상승하도록 설.......
식당 사장님이 컨셉 기획을 배우고 안 배우고의 차이?
#외식업컨셉기획자과정13기 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 아는만큼 매출과 이익을 얻는다! 식당 사장님이 컨셉 기획을 배우고 안 배우고의 차이는 단순히 지식의 유무를 넘어, 식당의 정체성, 고객 경험, 그리고 궁극적으로 사업의 성패까지 좌우할 수 있는 핵심적인 분기점이 됩니다. 컨셉 기획을 배운 사장님은 먼저 식당의 '존재 이유'와 '핵심 가치' 즉, 우리 식당이 고객에게 무엇을, 왜, 어떻게 제공할 것인지에 대한 명확한 철학을 정립합니다. 이를 바탕으로 마치 영화감독이 시나리오를 쓰듯, 고객이 매장에 들어서는 순간부터 나갈 때까지 경험하게 될 모든 여정을 의도적으로 설계합니다. 간판의 글씨체, 벽의.......
![[김영갑 교수의 식당 컨셉 기획 강좌 시리즈] “식당의 철학을 고객 경험으로 연결하는 방법 – 담은갈비 사례”](https://img.zoomtrend.com/2025/04/30/e5499029-8ef7-5fd7-b4d9-82f6f729ab85.png)
[김영갑 교수의 식당 컨셉 기획 강좌 시리즈] “식당의 철학을 고객 경험으로 연결하는 방법 – 담은갈비 사례”
#외식업컨셉기획자과정13기 #담은갈비프로젝트 [김영갑 교수의 식당 컨셉 기획 강좌 시리즈] “식당의 철학을 고객 경험으로 연결하는 방법 – 담은갈비 사례” 1. 식당 컨셉은 '철학'과 '경험'이 연결될 때 완성됩니다 김영갑 교수는 식당 컨셉 기획에 대해 이렇게 강조합니다: “좋은 식당은 단순히 맛있기만 한 곳이 아닙니다. 고객이 '이 집은 다르다'고 느끼는 순간, 그 식당은 하나의 브랜드가 됩니다.” 식당의 철학은 단순히 메뉴판에 적혀 있는 것이 아니라, 메뉴, 공간, 서비스, 리뷰, 콘텐츠 전반에 자연스럽게 녹아 있어야 합니다. 2. 담은갈비는 철학을 경험으로 설계했습니다 브랜드 핵심 문장: “.......
![[김영갑 교수의 식당 컨셉 기획 강좌 시리즈] “당신의 식당, 진짜 고객이 누구인지 알고 계신가요?” – 고객 중심 컨셉 설정법](https://img.zoomtrend.com/2025/04/29/33865a64-6daa-5d68-b03d-929a6d4dfa84.png)
[김영갑 교수의 식당 컨셉 기획 강좌 시리즈] “당신의 식당, 진짜 고객이 누구인지 알고 계신가요?” – 고객 중심 컨셉 설정법
#외식업컨셉기획자과정13기 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 김영갑 교수의 식당 컨셉 기획 강좌 시리즈 “당신의 식당, 진짜 고객이 누구인지 알고 계신가요?” – 고객 중심 컨셉 설정법 ✅ 외식 창업, ‘맛’보다 먼저 정해야 할 것 많은 예비 창업자들이 메뉴 개발에만 몰두합니다. 하지만 김영갑 교수는 말합니다. “식당의 본질은 고객 경험 설계다. 메뉴는 그 일부일 뿐이다.” 식당의 컨셉은 곧 고객에게 전하는 ‘메시지’입니다. 그 메시지가 명확해야 매장은 기억되고, 선택됩니다. ✅ 컨셉 기획의 3단계 구조 1) 고객 페르소나 정의 연령대, 소득 수준, 취향, 식사 목적을 데이터 기반으로 구체화 예: 30대 여.......
