식당 정체성
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식당 사장님이 컨셉 기획을 배우고 안 배우고의 차이?
#외식업컨셉기획자과정13기 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 아는만큼 매출과 이익을 얻는다! 식당 사장님이 컨셉 기획을 배우고 안 배우고의 차이는 단순히 지식의 유무를 넘어, 식당의 정체성, 고객 경험, 그리고 궁극적으로 사업의 성패까지 좌우할 수 있는 핵심적인 분기점이 됩니다. 컨셉 기획을 배운 사장님은 먼저 식당의 '존재 이유'와 '핵심 가치' 즉, 우리 식당이 고객에게 무엇을, 왜, 어떻게 제공할 것인지에 대한 명확한 철학을 정립합니다. 이를 바탕으로 마치 영화감독이 시나리오를 쓰듯, 고객이 매장에 들어서는 순간부터 나갈 때까지 경험하게 될 모든 여정을 의도적으로 설계합니다. 간판의 글씨체, 벽의.......
