[김영갑 교수의 식당 컨셉 기획 강좌 시리즈] “당신의 식당, 진짜 고객이 누구인지 알고 계신가요?” – 고객 중심 컨셉 설정법

[김영갑 교수의 식당 컨셉 기획 강좌 시리즈] “당신의 식당, 진짜 고객이 누구인지 알고 계신가요?” – 고객 중심 컨셉 설정법

#외식업컨셉기획자과정13기 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 김영갑 교수의 식당 컨셉 기획 강좌 시리즈 “당신의 식당, 진짜 고객이 누구인지 알고 계신가요?” – 고객 중심 컨셉 설정법 ✅ 외식 창업, ‘맛’보다 먼저 정해야 할 것 많은 예비 창업자들이 메뉴 개발에만 몰두합니다. 하지만 김영갑 교수는 말합니다. “식당의 본질은 고객 경험 설계다. 메뉴는 그 일부일 뿐이다.” 식당의 컨셉은 곧 고객에게 전하는 ‘메시지’입니다. 그 메시지가 명확해야 매장은 기억되고, 선택됩니다. ✅ 컨셉 기획의 3단계 구조 1) 고객 페르소나 정의 연령대, 소득 수준, 취향, 식사 목적을 데이터 기반으로 구체화 예: 30대 여.......