외식 창업
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3 posts![[제2회 상하이 콘셉트립, 브랜드 컨셉 기획 사례] 노승한 대표의 부산 한약방 돼지국밥](https://img.zoomtrend.com/2025/08/28/1756373194-900EFBCBFcopilotEFBCBFimageEFBCBF1756357873082.jpeg)
[제2회 상하이 콘셉트립, 브랜드 컨셉 기획 사례] 노승한 대표의 부산 한약방 돼지국밥
안녕하십니까, 소상공인과 외식 창업자들의 성공을 연구하는 김영갑 교수입니다. 많은 분들이 저에게 "교수님이라면 어떤 식당을 창업하시겠습니까?"라고 묻곤 합니다. 특히 돼지국밥처럼 우리에게 친숙하지만 이미 포화상태인 시장에서는 어떻게 살아남아야 할지 막막해하십니다. 그래서 오늘, 제가 직접 '부산 한약방 돼지국밥'이라는 브랜드를 기획하는 전 과정을 보여드리며, 레드오션 속에서 우리 가게만의 강력한 무기, 즉 '컨셉'을 어떻게 만들고 다듬어 나가는지 구체적으로 설명해 드리고자 합니다. 1. 왜 '한약방' 돼지국밥인가? 컨셉의 발견 모든 창업의 시작은 '문제 정의'에서 출.......
![[김영갑 교수의 식당 컨셉 기획 강좌 시리즈] “당신의 식당, 진짜 고객이 누구인지 알고 계신가요?” – 고객 중심 컨셉 설정법](https://img.zoomtrend.com/2025/04/29/33865a64-6daa-5d68-b03d-929a6d4dfa84.png)
[김영갑 교수의 식당 컨셉 기획 강좌 시리즈] “당신의 식당, 진짜 고객이 누구인지 알고 계신가요?” – 고객 중심 컨셉 설정법
#외식업컨셉기획자과정13기 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 김영갑 교수의 식당 컨셉 기획 강좌 시리즈 “당신의 식당, 진짜 고객이 누구인지 알고 계신가요?” – 고객 중심 컨셉 설정법 ✅ 외식 창업, ‘맛’보다 먼저 정해야 할 것 많은 예비 창업자들이 메뉴 개발에만 몰두합니다. 하지만 김영갑 교수는 말합니다. “식당의 본질은 고객 경험 설계다. 메뉴는 그 일부일 뿐이다.” 식당의 컨셉은 곧 고객에게 전하는 ‘메시지’입니다. 그 메시지가 명확해야 매장은 기억되고, 선택됩니다. ✅ 컨셉 기획의 3단계 구조 1) 고객 페르소나 정의 연령대, 소득 수준, 취향, 식사 목적을 데이터 기반으로 구체화 예: 30대 여.......
![[하늘은 스스로 돕는 자를 돕는다] 김영갑 교수가 소상공인 대표님에게 전하는 자립형 성공 인사이트](https://img.zoomtrend.com/2024/05/12/f1be2e8d-b67c-5088-8996-b6592e2a6b9f.png)
[하늘은 스스로 돕는 자를 돕는다] 김영갑 교수가 소상공인 대표님에게 전하는 자립형 성공 인사이트
안녕하세요. 소상공인의 동반자 김영갑교수입니다. 하늘은 스스로 돕는 자를 돕는다 김영갑 교수가 소상공인 대표님에게 전하는 자립형 성공 인사이트 요즘처럼 변동성이 큰 시대에 누가 진짜 살아남을 수 있을까요? 답은 분명합니다. ‘스스로 돕는 자’, 즉 자기 주도적으로 배움과 실행을 이어가는 사람입니다. 그리고 이것이야말로 제가 외식 창업을 준비하는 소상공인 제자들에게 가장 먼저 전하고 싶은 말입니다. "기적은 준비된 자에게 온다"는 말의 진짜 의미 많은 분들이 기회만 주어지면 나도 잘할 수 있다고 말합니다. 하지만 진짜 성공은 '기회가 주어졌을 때'가 아니라, 기회가 올 때까지 준비를 멈추지 않은 사.......
