도쿄 콘셉트립
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8 posts![[제22회 도쿄 콘셉트립] 줄 서는 식당은 입구에서 이미 승부가 난다](https://img.zoomtrend.com/2026/03/11/1773271032-900EFBCBF20260307EFBCBF173744.jpg)
[제22회 도쿄 콘셉트립] 줄 서는 식당은 입구에서 이미 승부가 난다
#제22회도쿄콘셉트립 #파사드디자인 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 줄 서는 식당은 입구에서 이미 승부가 난다 일본 야키토리 전문점 우라리히요리(うらりひょん)에서 배운 식당 브랜딩의 기술 일본의 작은 골목을 걷다 보면 유난히 눈에 들어오는 식당이 있습니다. 화려한 간판이 있는 것도 아닙니다. 대형 메뉴판이 있는 것도 아닙니다. 그런데도 사람들은 그 식당 앞에서 발걸음을 멈춥니다. 이번에 소개할 식당은 일본의 야키토리 전문점 우라리히요리(うらりひょん)입니다. 겉으로 보면 평범한 일본 전통 목조 건물처럼 보이지만, 식당 경영자의 눈으로 보면 이 공간에는 매출을 만드는 수많은 장치가 숨어 있습니다. 오.......
![[KYG 소상공인 성공대학 1기 제22회 ‘도쿄 콘셉트립’] ‘쌀요리 전문점’을 벤치마킹해야 하는 이유](https://img.zoomtrend.com/2026/02/05/1770283128-900EFBCBF1770280594010.png)
[KYG 소상공인 성공대학 1기 제22회 ‘도쿄 콘셉트립’] ‘쌀요리 전문점’을 벤치마킹해야 하는 이유
안녕하세요. 김영갑 교수입니다. KYG 소상공인 성공대학 1기 제22회 ‘도쿄 콘셉트립’ ‘쌀요리 전문점’ 벤치마킹해야 하는 이유 이번 KYG 소상공인 성공대학 1기 ‘도쿄 긴자 콘셉트립’* 에서 우리가 ‘쌀요리 전문점’을 벤치마킹하는 이유는 단순합니다. 일본에서 쌀은 반찬이 아니라 “식사의 주인공”이기 때문입니다. 일본은 식사 자체를 ‘고항(ご飯)’이라고 부르죠. “밥=식사”라는 언어 구조 자체가, 그들이 밥을 다루는 집요함을 보여줍니다. 1. 긴자에서 우리가 배우려는 것. “밥을 상품으로 만드는 기술” 외식업에서 밥은 보통 원가 낮은 탄수화물로 취급됩니다. 그런데 일본의 쌀요리 전문점은 밥을 이렇게 바꿉니다. 1.......
![[제22회 도쿄 콘셉트립] 소상공인 성공대학 1기, 벤치마킹 투어를 제대로 준비하는 방법](https://img.zoomtrend.com/2026/02/03/1770110267-GeminiGeneratedImagexv7gfkxv7gfkxv7g.png)
[제22회 도쿄 콘셉트립] 소상공인 성공대학 1기, 벤치마킹 투어를 제대로 준비하는 방법
안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. [제22회 도쿄 콘셉트립] 소상공인 성공대학 1기 벤치마킹 투어를 제대로 준비하는 방법 "무엇을 파느냐를 보지 마시고 어떻게 파는지를 보아야 합니다." 도쿄 콘셉트립을 준비하면서 가장 많이 받는 질문이 있습니다. “교수님, 다양한 업종·업태의 점포를 많이 보는 게 좋을까요? 아니면 하나의 주제로 소수의 점포를 깊게 보는 게 좋을까요?” 이 질문은 일정 구성의 문제가 아니라 ‘학습의 질’을 묻는 질문입니다. 그리고 이 선택에 따라 이번 콘셉트립이 관광으로 끝날지, 매출을 바꾸는 계기가 될지가 갈립니다. 많이 보면, 정말 많이 남을까? 처음 일본 외식 시장을 접하면.......
![[KYG 소상공인 성공대학 1기 일본 콘셉트립 공지] 줄 서는 식당의 비밀, 2026 도쿄 긴자에서 답을 찾다](https://img.zoomtrend.com/2026/01/14/1768433445-GeminiGeneratedImagea8mcz1a8mcz1a8mc.png)
[KYG 소상공인 성공대학 1기 일본 콘셉트립 공지] 줄 서는 식당의 비밀, 2026 도쿄 긴자에서 답을 찾다
안녕하세요. 소상공인 성공대학 1기를 위한 제22회 도쿄 콘셉트립을 기획 중인 김영갑교수입니다. KYG 소상공인 성공대학 1기 공지 줄 서는 식당의 비밀, 2026 도쿄에서 답을 찾다 제22회 KYG 콘셉트립, 도쿄(Tokyo) 3박 4일 집중 벤치마킹 프로그램 일정 : 2026년 3월 9일(월) ~ 3월 12일(목) 열심히 하는 식당은 많습니다 하지만, 살아남는 식당은 많지 않습니다 이제 외식업은 ‘차이’를 만드는 경쟁이 아니라 ‘격차’를 만드는 게임으로 바뀌었습니다. 인공지능(AI)을 활용하는 식당과 그렇지 않은 식당의 매출, 이익, 운영 안정성의 격차는 이미 되돌릴 수 없는 수준으로 벌어지고 있습니다. 고객 역시 더 이상 맛만으로 움직이지 않습니.......
