[KYG 소상공인 성공대학 1기 제22회 ‘도쿄 콘셉트립’] ‘쌀요리 전문점’을 벤치마킹해야 하는 이유
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[KYG 소상공인 성공대학 1기 제22회 ‘도쿄 콘셉트립’] ‘쌀요리 전문점’을 벤치마킹해야 하는 이유
안녕하세요. 김영갑 교수입니다. KYG 소상공인 성공대학 1기 제22회 ‘도쿄 콘셉트립’ ‘쌀요리 전문점’ 벤치마킹해야 하는 이유 이번 KYG 소상공인 성공대학 1기 ‘도쿄 긴자 콘셉트립’* 에서 우리가 ‘쌀요리 전문점’을 벤치마킹하는 이유는 단순합니다. 일본에서 쌀은 반찬이 아니라 “식사의 주인공”이기 때문입니다. 일본은 식사 자체를 ‘고항(ご飯)’이라고 부르죠. “밥=식사”라는 언어 구조 자체가, 그들이 밥을 다루는 집요함을 보여줍니다. 1. 긴자에서 우리가 배우려는 것. “밥을 상품으로 만드는 기술” 외식업에서 밥은 보통 원가 낮은 탄수화물로 취급됩니다. 그런데 일본의 쌀요리 전문점은 밥을 이렇게 바꿉니다. 1.......
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