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[외식업 컨셉 기획자 과정 11기] 파인다이닝 아카사카일식의 하이브리드 경영 전략

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2024년 10월 17일|IT리뷰

#외식업컨셉기획자과정11기 #파인다이닝 #하이브리드경영전략 #아카사카일식 #곽문영오너셰프 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 11기 지도교수 김영갑입니다. 저는 최근 외식업 컨셉 기획자 과정 11기 제자 아카사카일식 곽문영 오너셰프의 지속적인 성장을 지원하기 위한 목적으로 '파인다이닝 하이브리드 경영전략을 연구'하고 있습니다. 파인다이닝의 하이브리드 경영전략 이론적 근거 파인다이닝에서 하이브리드 전략을 사용하는 것은 현재의 시장 변화에 대응하고, 고객층을 다변화함으로써 매출을 증대시키는 효과적인 방법입니다. 아카사카일식이 점심과 저녁에 각기 다른 가격대의 메뉴를 도입하는 전략은 파인다이닝 업장.......

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[온마 한 달의 기적] 매일 매출이 100만원씩 상승하는 노하우?

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2024년 10월 17일|IT리뷰

#온라인마케팅MBA26기 #아카사카일식 #Doitnow 안녕하세요. 온라인마케팅MBA 김영갑 교수입니다. 저는 오늘도 아카사카일식과 함께 하는 프로젝트, 기적의 현장에서 입을 다물지 못하고 있습니다. 오후에 통화하면서 개선하자고 한 내용을 저녁에 바로 실행하시는 무서운 실천력이 어떤 기적을 만들어 내고 있는지 제 눈으로 확인하고 있습니다. 아카사카일식 대표님은 온라인마케팅MBA26기 수강 첫 날 수업을 들으신 후 바로 메뉴 개선부터 시작했습니다. 파격적인 런치특선(한정판매용 특선 메뉴)를 도입하시고 일드메니지먼트를 적용한 메뉴 전편 개편을 도입했습니다. 직원들의 반대가 많았지만 대표님은 이유를 설명하고 모두가 함께 고객감.......

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프리미엄 두부 온유담, 국내 최초 두부미식한상 출시

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2024년 10월 17일|IT리뷰

#온라인마케팅MBA25기 #외식업컨셉기획자과정11기 안녕하세요 외식업컨셉기획자과정 김영갑교수입니다 드디어 프리미엄 두부 온유담에서 심혈을 기울여 개발한 '특별한 메뉴'를 출시합니다. 신메뉴는 "국내 최초 두부미식한상"입니다. '온유담'의 이름에 담긴 의미 온(溫) 따뜻함 유(柔) 부드러움 담(䐺) 맛있음 온유담은 단순히 따뜻하고 부드러우며 맛있는 음식을 제공하는 것뿐만 아니라, 따뜻한 서비스, 섬세한 조리, 그리고 최상의 맛과 품질을 통해 고객에게 최고의 미식 경험을 선사하는 브랜드입니다. 국내 최초 두부미식한상은 어떤 의도로 개발된 메뉴인가? 1. 두부의 전통과 현대적 재해석 한국인의 식.......

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[소스의 요리화] 고객을 끌어들이는 매력적인 식당 컨셉의 비밀

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2024년 10월 17일|IT리뷰

#외식업컨셉기획자과정 안녕하세요 김영갑교수입니다. 식당의 성공에는 여러 요소가 있지만, 그중에서도 가장 중요한 것은 '컨셉'이다. 강력하고 매력적인 컨셉은 고객의 관심을 끌고, 방문 의도를 자극한다. 컨셉은 단순히 메뉴의 구성이나 인테리어 디자인을 넘어서 브랜드의 정체성을 결정짓는 중요한 요소다. 이 에세이에서는 컨셉의 중요성과 성공적인 식당 사례를 통해 어떻게 매력적인 컨셉이 고객의 방문 의도에 영향을 미치는지 살펴보겠다. 1. 컨셉의 정의와 중요성 컨셉은 식당의 독창성, 차별성, 그리고 고객에게 전달하고자 하는 가치를 의미한다. 이는 단순히 메뉴나 요리법에만 국한되지 않고, 매장의 인테리어, 서비스.......

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[대박 식당 만드는 십년적공] 뱅뱅막국수의 성공 전략

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2024년 10월 16일|IT리뷰

안녕하세요 온라인마케팅 MBA 김영갑교수입니다. 요즘 막국수의 성수기가 지났음에도 여전히 승승장구하고 있는 뱅뱅막국수의 사례를 보며 느낀점을 정리해 보겠습니다. 하나의 메뉴로 최소 10년은 투자해야 한다. "성공하는 식당이 되기 위해 하나의 메뉴에 10년을 집중해야 한다"는 원칙을 구체적으로 체계화하면 다음과 같습니다. 1. 메뉴의 정체성 확립 핵심 메뉴 선정: 경쟁력이 있는 메뉴를 선택하고, 그 메뉴에 집중하여 식당의 브랜드로 확립합니다. 메뉴의 스토리텔링: 메뉴와 연관된 독창적인 스토리를 만들어 고객에게 정서적 연결을 제공합니다. 2. 장기적 품질 관리 지속적인 품질 개선: 같은 메뉴에 집중하면서도, 재료.......

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