메뉴분석
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제주올레면옥 메뉴분석 결과와 시사점 그리고 향후 발전 전략
#외식업컨셉기획자과정11기 #제주올레면옥 #메뉴분석 제주올레면옥 메뉴분석 결과와 시사점 그리고 향후 발전 전략 온마를 수료하고 컨셉 11기 수정 신청을 하신 제주올레면옥에서 최근 1년 동안의 메뉴별 판매 실적을 받아서 메뉴분석을 한 결과입니다. 제주올레면옥은 최근 브랜드 컨셉을 리뉴얼하며 제주 관광객이 감소하는 어려운 상황에서도 전년 동기 대비 22.9%의 높은 성장률을 달성했습니다. 이번 성과는 제주용암해수와 제주메밀을 활용한 냉면, 특히 물냉면과 섞음냉면이 주요 매출을 이끌며, 들기름 비빔냉면과 흑돼지육전 등의 메뉴가 고객들에게 큰 호응을 얻은 결과입니다. 제주올레면옥의 성공적인 메뉴 전략과 향후 발전 방안을.......
![[상담일지, 메뉴경영론] 덮밥 전문 프랜차이즈 가맹점의 7월 메뉴엔지니어링 결과 보고서](https://img.zoomtrend.com/2024/05/12/f1be2e8d-b67c-5088-8996-b6592e2a6b9f.png)
[상담일지, 메뉴경영론] 덮밥 전문 프랜차이즈 가맹점의 7월 메뉴엔지니어링 결과 보고서
#외식업컨셉기획자과정10기 #메뉴분석 #메뉴엔지니어링 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. 1층 중소형 매장에서 월매출액이 7~8천만 원 수준임에도 '프라임코스트(식재료비+인건비)와 임차료'가 높아서 수익률이 너무 낮은 문제를 해결하기 위해 상담을 진행하고 있습니다. 프랜차이즈 가맹본부는 가맹점들의 메뉴분석을 하고 있을까요? 어제 상담을 진행하였던 외식업 컨셉 기획자 과정 10기 제자의 덮밥 프랜차이즈 가맹점에 대한 메뉴엔지니어링 결과를 공유하여 드립니다. 메뉴 엔지니어링 결과 분석 및 문제점 1. A 분류 메뉴의 문제점: Plowhorse 메뉴 다수 포함 Plowhorse (인기는 있으나 수익성이 낮음.......
