김영갑교수
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210 posts![[상권을 모르면 진단도, 처방도 없다] 매출 정체의 진짜 원인은 상권분석 부재에서 시작된다](https://img.zoomtrend.com/2024/05/12/f1be2e8d-b67c-5088-8996-b6592e2a6b9f.png)
[상권을 모르면 진단도, 처방도 없다] 매출 정체의 진짜 원인은 상권분석 부재에서 시작된다
안녕하세요. 인공지능상권분석전문가과정 김영갑교수입니다. 내일은 '인공지능상권분석전문가과정 34기 7주차 수업'이 있는 날입니다. 상권을 모르면 진단도, 처방도 없다 매출 정체의 진짜 원인은 상권분석 부재에서 시작된다 1. 매출이 떨어질 때 두 가지 착각 1) 메뉴만 바꾸면 해결될 거라는 믿음 2) 마케팅 비용을 늘리면 손님이 온다는 기대 그러나 상권 구조를 정확히 읽지 못하면, 맛집 리뷰가 늘어나도 손님은 한 번 오고 끝납니다. 상권분석은 ‘환자가 어디가 아픈지’ 찾아내는 엑스레이입니다. 엑스레이 없이 약부터 바꾸면 병은 깊어질 뿐입니다. 2. 상권분석이 밝혀내는 3가지 질문 1. 누가, 언제, 어떤 경로로 우리 식.......
![[오직 속초에서만 가능한 솥밥 한 상] 제자를 위해 기획 중인 속초 로컬 솥밥집 이야기](https://img.zoomtrend.com/2025/06/21/0f81af93-3b5b-5e19-b770-8305b3f87bcf.png)
[오직 속초에서만 가능한 솥밥 한 상] 제자를 위해 기획 중인 속초 로컬 솥밥집 이야기
안녕하세요. 인공지능상권분석전문가과정 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 오직 속초에서만 가능한 솥밥 한 상 김영갑 교수가 제자와 함께 기획 중인 속초 로컬 솥밥집 이야기 속초는 바다의 도시이지만, 동시에 시장과 들판, 산나물의 도시이기도 합니다. 김영갑 교수가 이 도시의 진짜 얼굴을 담아낼 새로운 식당을 구상 중입니다. 그 이름은 아직 정하지 않았지만, 분명한 건 단 하나 “오직 속초에서만 가능한 솥밥 한 상을 만든다.” 1. 왜 속초인가? 속초에는 도시답지 않은 리듬이 있습니다. 새벽에는 중앙시장과 항구가 깨어 있고, 낮에는 관광객이 물결치며, 해질 무렵이면 다시 조용해집니다. 이곳은 하루 세 번의 리듬이 있.......
![[제20회 후쿠오카 콘셉트립 16편] 인스타그램 캡션을 이용해서 메뉴경영 공부하기](https://img.zoomtrend.com/2025/06/16/fda1273f-faae-51c8-83b7-f907522cd596.png)
[제20회 후쿠오카 콘셉트립 16편] 인스타그램 캡션을 이용해서 메뉴경영 공부하기
#맛있게느끼게만드는방법 안녕하세요. 외식업컨셉기획자과정, 온라인마케팅 MBA 김영갑교수입니다. 아래 인스타그램을 캡션을 이용해서 메뉴경영을 공부해 보려고 합니다 (회)사시미를 더욱 맛있게 느끼게 만드는 방법을 연구해 보셨나요? “감칠맛과 떫은맛이 겹쳐지는, 두 번째 접시의 대화” 오늘 밤 ‘소덴(宗田)’ 코스 2품째 주인공은 다시마로 숙성한 흰살 생선, 그리고 곁에 살포시 놓인 ‘찻잎 폰즈’입니다. 이 폰즈는 사실 “차를 우린 뒤 남은 찻잎”을 그대로 다시(出汁)·감귤·간장에 절여 만든 것이죠. 차 문화의 고장 교토답게 ‘두 번째 차(二番茶)’를 하나의 요리로 끌어올렸습니다. 좋은 일본차는 추출 후의 찻잎에도 여전히.......
![[제20회 후쿠오카 콘셉트립 2편] 하카타 라멘이 증명한 오픈키친 마케팅의 힘!”](https://img.zoomtrend.com/2025/06/14/1281da5c-d9f5-5f33-9ff3-19ab091686dd.jpg)
[제20회 후쿠오카 콘셉트립 2편] 하카타 라멘이 증명한 오픈키친 마케팅의 힘!”
#제20회후쿠오카콘셉트립 #라멘벤치마킹 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 아래 사진 속에 보이는 물리적 디테일 → 주방‧조리 기법 → 브랜드 메시지 순으로 단계별로 설명해 드리겠습니다. “20시간 동안 끓는 ‘축로가마’ 한 대로 매출을 끓여 올리다. 하카타 라멘이 증명한 오픈키친 마케팅의 힘!” 1. 눈에 보이는 구조와 소재 1) 표지판 상단의 네 글자 「築炉釜使用(ちくろがま しよう)」 는 직역하면 “ ‘축로가마’를 사용합니다 ”라는 뜻입니다. ‘築炉(축로)’는 원래 제철소‧양식장 등에서 쓰던 내화벽돌로 짠 산업용 노(爐) 를 가리키고, ‘釜(가마)’는 대형 솥을 의미합니다. 즉 두꺼운 주철 솥을 난로처럼 둘러싸 온도가 일.......
