[한식면요리학교 7기 수업 내용] '소금의 간수'와 '라멘의 간수'에서 간수의 차이점?
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[한식면요리학교 7기 수업 내용] '소금의 간수'와 '라멘의 간수'에서 간수의 차이점?
#한식면요리학교7기 #고석환만두칼국수연구소 안녕하세요. 한식면요리학교 김영갑교수입니다. 1.소금에서 간수를 빼다. 2. 라멘 반죽에 간수를 넣다. 위 간수라는 단어의 의미? 위 두 문장은 같은 ‘간수’라는 말을 쓰지만, 가리키는 물질이 전혀 다릅니다. 한마디로 정리하면 소금의 간수 = 쓴물(비터ン, bittern), 라멘의 간수 = 알칼리수(kansui) 입니다. 1. “소금에서 간수를 빼다”의 간수 = 쓴물(비터ン, Bittern) 정의: 천일염을 만들 때 소금 결정이 생기고 남는 모액(母液). 한국에선 관습적으로 ‘간수’라 부릅니다. 주성분: 마그네슘 염(MgCl₂, MgSO₄), 칼슘·칼륨 염 등. 특징/맛: 쓴맛·떫은맛, 끈적임, 흡습성↑.......
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예전같지는 않지만 그럭저럭
자주가는 라멘집인데 이날은 라멘말고 덮밥이 땡기더라구용ㅎㅎ 기본으로 주문하고 먹었는데, 맛이 예전같지는 않아서 조금 그랬다능; 되게 기대하고 갔는데 뭔가 고기도 퍽퍽하고.. 그래도 배가 많이 고팠어서 잘 먹고왔어요ㅋㅋ 고기는 푸짐하게 잘올려주셔서 좋았어요. 양도 많고용 담에가면 라멘으로 먹으려고용
소상공인 성공대학 2분기, 개별상담 및 컨설팅 중심 버전 2.0으로 혁신
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(일본 삿포로 / 삿포로 도보여행 #4) 눈의 고장. 홋카이도의 대표 도시 삿포로를 걷는 즐거움 <라멘 신겐, 에비소바 이치겐>
제 친구 타츠야씨가 일본에 다시 오면 꼭 가보라고 한 지역이 있습니다. 바로 일본 최북단 홋카이도(北海道)입니다. 홋카이도는 일본 내에서 일본인들 대상으로 여론조사를 하면 항상 관광을 가고 싶은 지역, 매력적인 지역, 살아보고 싶은 지역 1위로 꼽힌다고 합니다. 마치 우리의 제주도처럼 일본인들에게는 홋카이도가 꿈의 관광지로 통하는 모양이에요. (물론 요즘 우리나라에서 제주도에 대한 이미지는 예전과 비교하면 많이 훼손이 되기는 했습니다만...) 이렇게 인기가 좋은 홋카이도이기 때문에 도쿄, 오사카와 함께 일본 내에서 가장 많은 국내선 항공편이 운영되는 지역이 바로 홋카이도입니다. 타츠야씨가 살고 있는 오카야마현의 오.......
