간수
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두부 만드는법 집에서 두부만들기
두부 만드는법 두부만들기 만들까 말까 고민을 백만번하고 쌓여있는 백태 처리할 겸 고생을 사서 했습니다 집에서 두부만들기 한다고~~ 넵 제가 했습니다 뭐 간혹 해 먹는 거라 그리 큰 일을 아니지만 이번엔 평상시 보다 더 많은 양이라 좀 번거롭다 느껴지긴 했습니다 하지만...... 집에서 만든 두부의 맛을 아는 토방이네 막둥이녀석 이번 휴가 땐 엄마가 해 준 두부가 먹고프다네요~~ 요것이 먹고프다고 해서 뚝딱 만드는 것이 아니라 시간이 좀 소요가 되는지라 담을 기약했는데 아들은 못 먹어도 우리는 먹어볼랍니다 자아 두부 만드는법 시작합니다 두부 만들기 (계량단위 : 밥 숟가락) 백태 2kg 간수 12스푼 물 적당량 너님은 내가 해 준.......
![[한식면요리학교 7기 수업 내용] '소금의 간수'와 '라멘의 간수'에서 간수의 차이점?](https://img.zoomtrend.com/2024/05/12/f1be2e8d-b67c-5088-8996-b6592e2a6b9f.png)
[한식면요리학교 7기 수업 내용] '소금의 간수'와 '라멘의 간수'에서 간수의 차이점?
#한식면요리학교7기 #고석환만두칼국수연구소 안녕하세요. 한식면요리학교 김영갑교수입니다. 1.소금에서 간수를 빼다. 2. 라멘 반죽에 간수를 넣다. 위 간수라는 단어의 의미? 위 두 문장은 같은 ‘간수’라는 말을 쓰지만, 가리키는 물질이 전혀 다릅니다. 한마디로 정리하면 소금의 간수 = 쓴물(비터ン, bittern), 라멘의 간수 = 알칼리수(kansui) 입니다. 1. “소금에서 간수를 빼다”의 간수 = 쓴물(비터ン, Bittern) 정의: 천일염을 만들 때 소금 결정이 생기고 남는 모액(母液). 한국에선 관습적으로 ‘간수’라 부릅니다. 주성분: 마그네슘 염(MgCl₂, MgSO₄), 칼슘·칼륨 염 등. 특징/맛: 쓴맛·떫은맛, 끈적임, 흡습성↑.......
