성공하는식당은이유가있다
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29 posts![[매일 진화하는 메뉴 이야기] 아카사카일식, 갓성비 복국한상 Ver 3.0 붉은 매혹의 정점](https://img.zoomtrend.com/2026/01/14/1768433412-GeminiGeneratedImagebl31z9bl31z9bl31.png)
[매일 진화하는 메뉴 이야기] 아카사카일식, 갓성비 복국한상 Ver 3.0 붉은 매혹의 정점
#소상공인성공대학1기 #아카사카일식 #복국한상업그레이드 #성공하는식당은이유가있다 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. [매일 진화하는 메뉴 이야기] 아카사카일식, 갓성비 복국한상 Ver 3.0 붉은 매혹의 정점 끊임없이 진화하는 외식 경영의 현장을 지켜보는 것은 저에게도 큰 즐거움이자 배움의 기회가 됩니다. 오늘은 제가 컨설팅과 교육을 통해 함께 호흡하고 있는 아카사카일식의 메뉴 개발 현장에서 발견한 아주 특별한 미식의 순간을 기록해 보려 합니다. 외식업에서 진화라는 것은 완전히 새로운 무언가를 창조하는 것보다 우리가 이미 가지고 있는 자원에 새로운 가치와 생명력을 불어넣는 과정에서 더 빛이 나기 마.......
세계적으로 성공한 오너셰프들이 평생학습 관점에서 실천하는 공부법?
#소상공인성공대학 #성공하는식당은이유가있다 #평생학습 #김영갑교수 세계적으로 성공한 오너셰프들이 평생학습 관점에서 실천하는 공부법? 아래는 “세계적으로 성공한 오너셰프들이 실제로 해온 공부법”을, 소상공인 성공대학 1기 대표님들이 그대로 따라 할 수 있게 시스템으로 정리한 것입니다. 핵심은 ‘많이 아는 것’이 아니라 매일 실험하고, 기록하고, 다음날 더 좋아지게 만드는 루틴입니다. 1. 성공한 오너셰프 공부법의 공통 공식 세계적인 오너셰프들의 학습은 형태가 달라도 구조는 거의 같습니다. 공식: 관찰(Observe) → 복기(Reflect) → 실험(Experiment) → 표준화(Standardize) 관찰: 잘되는 집을 “맛”만 보지 않고 동선.......
![[12월 28일 13시 현재 웨이팅 현황 공유] 경주신라반상 수리뫼 캐치테이블 리뷰도 최고!](https://img.zoomtrend.com/2025/12/29/1767062625-SE-579aea3f-e3a3-11f0-92e6-ef4d89113aca.jpg)
[12월 28일 13시 현재 웨이팅 현황 공유] 경주신라반상 수리뫼 캐치테이블 리뷰도 최고!
#KYG소상공인성공대학 #웨이팅현황 #고객리뷰 #고객만족관리 #성공하는식당은이유가있다 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 경주신라반상 수리뫼 박미숙 원장님 아시죠? 대한민국 국가무형유산 궁중음식 기능이수자이며, 한식 명인이시잖아요. 박미숙 원장님이 직접 운영하시는 경주신라반상 수리뫼 오늘(12월 28일)의 캐치테이블 웨이팅 현황 공유해 드립니다. 13시 현재 30팀 웨이팅 시간 155분... 대비용 고기리막국수 웨이팅 현황 더욱더 고무적인 사실. 캐치테이블 리뷰도 함께 보시죠. 3번째 방문하셨다는 고객님이 두 시간을 기다려서 드셨는데, 기다린 보람이 있다고 하셨어요. 함께 모시고 간 지인들도 너무 고맙다고 인사를 해 주셨다니 정.......
![[내가 외식업을 선택한 이유는 단 하나였다] 컨셉이 검증되는 순간, 가슴이 뛰었다](https://img.zoomtrend.com/2025/12/29/1767062633-SE-0cf68ecd-e302-11f0-ab16-977fc578acd8.jpg)
[내가 외식업을 선택한 이유는 단 하나였다] 컨셉이 검증되는 순간, 가슴이 뛰었다
#KYG소상공인성공대학 #한약방돼지국밥 #성공하는식당은이유가있다 안녕하세요. KYG 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. [내가 외식업을 선택한 이유는 단 하나였다] 컨셉이 검증되는 순간, 가슴이 뛰었다 가슴이 뛰었던 첫 순간 내가 외식업을 픽한 이유는 화려한 성공담도, 매출 그래프도 아니다. 내가 기획한 컨셉이 소비자의 언어로 다시 돌아올 때, 그때 가슴이 뛰었다. 설명하지 않아도 느껴지고, 강조하지 않아도 말해주는 순간. 외식은 그 즉시성이 가장 잔인하고, 동시에 가장 솔직한 산업이다. 부산 한약방돼지국밥, 리뷰 60개를 넘기다 부산 한약방돼지국밥의 네이버 방문자 영수증 리뷰가 60개를 넘어섰다. 광고도, 체험단도, 요청.......
