아카사카일식
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34 posts![[매일 진화하는 메뉴 이야기] 아카사카일식, 갓성비 복국한상 Ver 3.0 붉은 매혹의 정점](https://img.zoomtrend.com/2026/01/14/1768433412-GeminiGeneratedImagebl31z9bl31z9bl31.png)
[매일 진화하는 메뉴 이야기] 아카사카일식, 갓성비 복국한상 Ver 3.0 붉은 매혹의 정점
#소상공인성공대학1기 #아카사카일식 #복국한상업그레이드 #성공하는식당은이유가있다 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. [매일 진화하는 메뉴 이야기] 아카사카일식, 갓성비 복국한상 Ver 3.0 붉은 매혹의 정점 끊임없이 진화하는 외식 경영의 현장을 지켜보는 것은 저에게도 큰 즐거움이자 배움의 기회가 됩니다. 오늘은 제가 컨설팅과 교육을 통해 함께 호흡하고 있는 아카사카일식의 메뉴 개발 현장에서 발견한 아주 특별한 미식의 순간을 기록해 보려 합니다. 외식업에서 진화라는 것은 완전히 새로운 무언가를 창조하는 것보다 우리가 이미 가지고 있는 자원에 새로운 가치와 생명력을 불어넣는 과정에서 더 빛이 나기 마.......
![[아카사카일식 일매출 1천8백만 원 달성] 하루 매출보다 더 놀라운 숫자, 진짜 실력은 ‘인시매출액’에서 드러난다](https://img.zoomtrend.com/2025/12/29/1767062635-GeminiGeneratedImagekpo7dgkpo7dgkpo7.png)
[아카사카일식 일매출 1천8백만 원 달성] 하루 매출보다 더 놀라운 숫자, 진짜 실력은 ‘인시매출액’에서 드러난다
#KYG소상공인성공대학 #일일결산보고 #아카사카일식프로젝트 #최고브랜드만들기 안녕하세요. 대한민국 최고의 브랜드를 만들기 위한 프로젝트를 열심히 하고 있는 김영갑교수입니다. 주먹구구식은 이제 그만 데이터 경영으로 지속적인 성장을 하는 KYG 소상공인 성공대학 제자들 이야기 아카사카일식 12월 27일 일일결산보고 일매출 1천8백만 원 달성 하루 매출보다 더 놀라운 숫자, 진짜 실력은 ‘인시매출액’에서 드러난다 숫자 하나가 눈에 들어왔다 아카사카일식의 일일 결산 보고. 총매출 18,467,200원. 이 숫자 자체도 결코 작지 않지만, 내 시선을 멈추게 한 건 매출 총액이 아니었다. 인시매출액이었다. 11시 오픈, 7시 30분 마감 영업.......
[아카사카일식 최고매출 축하드려요] 룸 9개로 1천 3백만 원 달성
#KYG소상공인성공대학 #최고매출달성 #성공하는식당은이유가있다 안녕하세요. 하루도 빠짐없이 점심과 저녁 하루 2번의 결산 보고를 하는 아카사카일식 소식입니다. 하루 매출 1천 3백만 원 역대 최고 매출 달성 축하드려요 아카사카일식은 곽문영 셰프와 최은겸 대표가 연간 PDS에 따라 매일 치밀하게 경영하며 주어진 목표를 100% 달성해 나가고 있습니다. 아카사카일식은 곽문영 셰프와 최은겸 대표가 연간 PDS(Plan–Do–See) 경영 계획을 기준으로, Plan 단계에서 연간·월간·주간 목표를 수치로 명확히 설정하고 Do 단계에서 메뉴, 서비스, 운영, 매출 관리를 매일 실행하며 See 단계에서 매일 결과를 점검·기록해 즉시 개선으로 연결하는 치.......
30년 복어 장인 곽문영 아카사카일식 오너셰프의 손끝에서 태어난 ‘후구미소’
#KYG소상공인성공대학 #아카사카일식 #곽문영셰프 #30년복어장인 #후구미소 #신메뉴개발 안녕하세요 제자들에게 끊임없이 벤치마킹하고 신메뉴 개발을 강조하는 김영갑교수입니다. 30년 복어 장인 곽문영 아카사카일식 오너셰프의 손끝에서 태어난 ‘후구미소’ 아카사카일식 곽문영 셰프가 만든, 세계 어디에도 없는 단 하나의 맛 한국에서 복어를 다루는 셰프는 많지만, 복어를 30년 동안 연구하고 삶의 일부처럼 다뤄온 장인은 흔치 않습니다. 아카사카일식의 곽문영 셰프는 그 긴 세월 동안 복어 손질과 조리 기술뿐 아니라, 복어를 가장 한국적으로, 또 가장 일본답게 풀어낼 수 있는 방법을 끊임없이 탐구해 온 사람입니다. 오늘 소개하는.......
