외식업컨셉기획자과정11기

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[식당의 달인 5편 ] 성공의 히든 카드, 매출을 끌어올리는 숨은 비법

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2024년 8월 26일|IT리뷰

내 식당의 매출이 낮다면, 그 이유가 무엇이라 생각하십니까? 식당을 운영하며 매출을 올리는 일은 많은 외식업 종사자들에게 가장 큰 고민이자 목표일 것이다. 많은 이들이 매출의 성패가 운이나 외부의 도움에 달려 있다고 생각하기 쉽다. 그러나 진정한 성공의 열쇠는 어디에 있을까? 나는 그 답이 욕심이나 타인의 도움보다는 자신이 얼마나 학습하고, 고객에게 얼마나 집중하느냐에 달려 있다고 믿는다. 우선, 학습의 중요성을 말하지 않을 수 없다. 외식업은 끊임없이 변화하는 업계다. 새로운 트렌드가 생겨나고, 고객의 입맛은 변화하며, 경쟁자는 더욱 많아진다. 이러한 환경에서 살아남기 위해서는 지속적인 학습이 필수적이다. 단순히.......

외식업컨셉기획자과정11기(69)

제주올레면옥 메뉴분석 결과와 시사점 그리고 향후 발전 전략

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2024년 8월 24일|IT리뷰

#외식업컨셉기획자과정11기 #제주올레면옥 #메뉴분석 제주올레면옥 메뉴분석 결과와 시사점 그리고 향후 발전 전략 온마를 수료하고 컨셉 11기 수정 신청을 하신 제주올레면옥에서 최근 1년 동안의 메뉴별 판매 실적을 받아서 메뉴분석을 한 결과입니다. 제주올레면옥은 최근 브랜드 컨셉을 리뉴얼하며 제주 관광객이 감소하는 어려운 상황에서도 전년 동기 대비 22.9%의 높은 성장률을 달성했습니다. 이번 성과는 제주용암해수와 제주메밀을 활용한 냉면, 특히 물냉면과 섞음냉면이 주요 매출을 이끌며, 들기름 비빔냉면과 흑돼지육전 등의 메뉴가 고객들에게 큰 호응을 얻은 결과입니다. 제주올레면옥의 성공적인 메뉴 전략과 향후 발전 방안을.......

외식업컨셉기획자과정11기(69)제주올레면옥(8)메뉴분석(10)

[외식업컨셉기획자과정 11기] 심오한 한우 육수, 한우와 다양한 재료의 고명, 솥밥 3총사가 전하는 맛의 서사

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2024년 8월 23일|IT리뷰

국밥 한 그릇에 담긴 스토리 먼 인생 길을 가는 이에게 어떤 맛이 그를 멈추게 할까, 생각해보시길 바랍니다 한 숟갈에 담긴 깊은 맛이, 그의 마음을 울릴 수 있을 때, 비로소 완성된 것이니까요. 단순한 재료들, 그러나 그 속에 숨은 비밀 천천히, 차근차근, 그 본질을 찾아보시길 바랍니다 뜨겁게 끓여낸 육수에 담긴 시간의 흐름 그 안에 전하고자 하시는 이야기를 더해보세요. 손끝에서 탄생할 그 국밥 한 그릇 바쁜 일상 속에서 잠시 멈춰서게 할 온기 손님이 숟가락을 들 때마다 담아내신 그 진심이 전해지기를 바랍니다. 모든 재료에는 그 나름의 목소리가 있습니다 귀 기울여 듣고, 색깔을 더해 한 사람의 추억이 될 한 그릇을 만들어 보.......

외식업컨셉기획자과정(323)외식업컨셉기획자과정11기(69)시그니처메뉴개발(1)

[테이블 스타일링] 상차림의 미학, 차별화된 가치에 집중하라

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2024년 8월 20일|IT리뷰

#외식업컨셉기획자과정11기 #테이블스타일링 안녕하세요 외식업컨셉기획자과정 김영갑교수입니다. 상차림의 미학, 차별화된 가치에 집중하라 식당에서 상차림은 단순히 음식을 나열하는 행위가 아니다. 그것은 고객에게 제공하는 첫 인상이며, 그들의 식사 경험을 결정짓는 중요한 요소다. 상차림의 구성은 그 식당의 정체성과 철학을 반영하며, 고객의 기대를 충족시키거나 혹은 그 이상을 제공할 수 있어야 한다. 그러나 때로는 식당이 너무 많은 것을 보여주려다 보니, 본질을 잃고 상차림의 가치가 희석되기도 한다. 이럴 때 우리는 용기를 내어 차별성과 가치가 없는 요소를 과감히 덜어내고, 그 자원과 에너지를 진정한 가치가 있는 한 가.......

외식업컨셉기획자과정11기(69)테이블스타일링(6)

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