식당 컨셉
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7 posts![[김영갑 교수의 일본 식당 벤치마킹] “간판 메뉴(看板メニュー, 대표메뉴, 시그니처메뉴) 하나로 완성하는 브랜딩 – 일본 식당 컨셉의 심장”](https://img.zoomtrend.com/2024/05/12/f1be2e8d-b67c-5088-8996-b6592e2a6b9f.png)
[김영갑 교수의 일본 식당 벤치마킹] “간판 메뉴(看板メニュー, 대표메뉴, 시그니처메뉴) 하나로 완성하는 브랜딩 – 일본 식당 컨셉의 심장”
#외식업컨셉기획자과정13기 #대표메뉴 #시그니처메뉴 #간판메뉴 [김영갑 교수의 일본 식당 성공 전략] “간판 메뉴(看板メニュー) 하나로 완성하는 브랜딩 – 일본 식당 컨셉의 심장” “식당의 진짜 경쟁력은 메뉴 가짓수가 아니라, 고객이 단 한 그릇의 메뉴로 당신의 가게를 명확히 기억하고 다시 찾게 만드느냐에 달려 있습니다.” 1. 일본 식당 컨셉, '간판 메뉴'에서 모든 것이 시작된다 성공하는 일본 식당은 고객이 떠올릴 명확한 '얼굴'이 있습니다. 바로 '간판 메뉴(看板メニュー)', 즉 시그니처 메뉴입니다. 김영갑 교수는 식당 컨셉 기획의 본질을 이렇게 강조합니다. “컨셉 없는 식당은 수백 가지 메.......
[김영갑 교수의 식당 컨셉 기획 이야기] 브랜딩은 설명이 가능해야 합니다
#온라인마케팅MBA 안녕하세요. 온라인마케팅MBA 김영갑교수입니다. 김영갑 교수의 식당 컨셉 기획 이야기 브랜딩은 설명이 가능해야 합니다 “고객이 기억하는 식당은 맛있는 집이 아닙니다. 이유가 있는 식당입니다.” 요즘 맛없는 식당 보셨나요? 어딜 가도 맛은 어느 정도 합니다. 김치찌개든, 돈까스든, 파스타든... 이제는 “맛있다”는 기본이고, 고객은 이렇게 말합니다. “그 집은... 뭔가 다르더라.” 바로 그 “뭔가”를 만드는 게 식당의 컨셉이고, 브랜드의 이유입니다. 그 집, 왜 기억에 남았을까요? 우리가 어떤 식당을 기억할 때 “제육볶음이 진짜 맛있었어”라고 말하지만, 사실은 이런 겁니다. ‘엄마 된장국’이라는 이름이 감.......
![[김영갑 교수의 식당 컨셉 기획 강좌 시리즈]“식당 컨셉이 곧 매출이다 – 브랜드 정체성을 만드는 방법”](https://img.zoomtrend.com/2025/04/23/371b2a04-791a-5a34-94cb-9fa92e04066a.png)
[김영갑 교수의 식당 컨셉 기획 강좌 시리즈]“식당 컨셉이 곧 매출이다 – 브랜드 정체성을 만드는 방법”
#외식업컨셉기획자과정13기 #식당컨셉 [김영갑 교수의 식당 컨셉 기획 강좌 시리즈] “식당 컨셉이 곧 매출이다 – 브랜드 정체성을 만드는 방법” 왜 컨셉이 매출을 좌우하는가? 많은 식당들이 오픈 초기엔 활기를 띠지만, 시간이 흐르면서 고객의 발길이 뜸해지는 현상을 겪습니다. 김영갑 교수는 이러한 상황의 근본적인 원인을 명확하게 지적합니다. “고객은 수많은 선택지 속에서 당신의 식당을 특별하게 기억할 이유가 없다. 그 이유는 바로 차별화된 ‘컨셉’의 부재 때문이다.” 식당 컨셉 기획을 위한 핵심 질문 성공적인 식당 컨셉 기획은 다음의 핵심 질문들에 대한 명확한 답변에서 시작됩니다. * 누구를 위한 식당인가? * 타겟 고.......
![[김영갑 교수의 식당 컨셉 기획 강좌 시리즈] “지역성을 입히고 이야기를 더하라 – 식당 브랜딩의 정체성을 만드는 법”](https://img.zoomtrend.com/2025/04/21/74fc9e63-0f83-53be-b24a-db591bf8121d.jpg)
[김영갑 교수의 식당 컨셉 기획 강좌 시리즈] “지역성을 입히고 이야기를 더하라 – 식당 브랜딩의 정체성을 만드는 법”
#외식업성공전략13기 #지역성을입혀라 안녕하세요 외식업 컨셉 기획자 과정 13기 수업을 준비 중인 김영갑교수입니다. [김영갑 교수의 식당 컨셉 기획 강좌 시리즈] “지역성을 입히고 이야기를 더하라 – 식당 브랜딩의 정체성을 만드는 법” 왜 식당에도 ‘지역성’과 ‘이야기’가 필요한가? 김영갑 교수는 식당 컨셉 기획 수업에서 이렇게 말합니다: “고객은 메뉴를 소비하지만, 기억에 남는 건 공간과 이야기입니다. 특히 지역 식당이라면 ‘이 지역에서만 경험할 수 있는 무언가’가 있어야 고객이 오고, 머무르고, 다시 찾습니다.” 스토리가 있는 식당 컨셉이 만들어지는 과정 1. 지역의 역사나 상징 요소를 끌어온다 예: 경주 → 천년.......
