[주방설계] 한상차림 vs 코스요리, 고객 만족도를 결정짓는 진짜 기준은?
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[주방설계] 한상차림 vs 코스요리, 고객 만족도를 결정짓는 진짜 기준은?
안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. 오늘 외식업 컨셉 기획자 과정 13기 10주차 수업의 주제는 '주방설계와 관리'에 대한 내용입니다. 코스 메뉴, 한상차림 메뉴 어떤 서비스 방식이 더 좋을까? 시간전개형(Sequential Serving, 코스요리)과 공간전개형(Simultaneous Serving,한상차림) 중 고객만족도가 더 높은 방식은 고객이 기대하는 경험, 방문 목적, 식당의 컨셉, 운영방식에 따라 다릅니다. 두 제공 방식의 고객 만족도 차이를 실증 연구와 실제 사례를 바탕으로 체계적으로 정리해 드립니다. 1. 시간전개형 (Sequential Serving), 코스메뉴 1) 고객만족도를 높이는 요인 고급스럽고 특별한 경험 제공 메뉴.......
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