[음식점 성공 비법] 30년 복어 장인의 집념, 세상에 없던 '복어 젓갈'을 선보이다

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 6월 26일|IT리뷰

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[음식점 성공 비법] 30년 복어 장인의 집념, 세상에 없던 '복어 젓갈'을 선보이다

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 6월 26일|IT리뷰

#외식업컨셉기획자과정 #후쿠오카컨솁트립 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 후쿠오카 콘셉트립에서 배운 지식을 바로 매장에 적용하고 있는 곽문영 오너셰프 이야기입니다 - 곽문영 셰프의 위대한 도전, '후구노 시오카라(ふぐの塩辛)' 개발 현장을 엿보다 - 끊임없이 변화하는 외식 시장에서 살아남기 위한 핵심은 무엇일까요? 바로 '대체 불가능한 차별성'입니다. 수많은 음식점이 생겨나고 사라지는 가운데, 자신만의 독보적인 메뉴로 고객의 발길을 이끄는 곳은 흔치 않습니다. 오늘, 저는 30년간 오직 복어 외길을 걸어온 곽문영 셰프님의 놀라운 도전을 소개하고자 합니다. 이는 단순한 신메뉴.......

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[30년 복어 장인, 복국 카테고리를 창조하다] 복국에서 시작해 복국 오마카세로 진화하다.

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 3월 18일|음식정보

#소상공인성공대학1기 #아카사카일식 #복국오마카세 #개별상담 #컨설팅 #메뉴개발 안녕하세요. 소상공인 성공대학 1기 수강생 모두가 지역을 대표하는 맛집으로 성장할 수 있도록 개별상담과 컨설팅을 하고 있는 김영갑교수입니다. 30년 복어 장인이 새로운 카테고리를 창조하다 '복국'에서 시작해 '복국 오마카세'로 진화하다. 복국의 진화, 한 그릇에서 '복국 오마카세'로 버전업 외식업에서 진짜 중요한 것은 ‘메뉴’가 아니라 ‘진화의 방향’입니다. 아카사카일식의 복국은 단순한 국요리가 아닙니다. 버전 1.0 복국 단일 메뉴에서 시작하여 버전 2.0 복국 한상으로 확장되었고 지금은 버전 3.0 복국 오마카.......

소상공인성공대학1기(142)복국오마카세(2)개별상담(159)컨설팅(147)아카사카일식(34)

5평에서도 된다. 일본 스탠딩 소바가 ‘시간을 돈으로 바꾸는’ 이유

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 12월 24일|음식정보

#KYG소상공인성공대학 #스탠딩소바 #창업프로젝트 #외식업컨셉기획자과정 #외식업프로듀서 안녕하세요 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 5평에서도 된다. 일본 스탠딩 소바가 ‘시간을 돈으로 바꾸는’ 이유 일본 스탠딩 소바(立ち食いそば)의 핵심은 음식이 아니라 구조입니다. “빠르고·싸고·맛있게”라는 기대를 초고회전·초표준화·초근접 입지로 시스템화해, 한 번의 만족을 반복구매(루틴)로 바꾸는 산업이죠. 한국에서 스탠딩 소바를 기획한다면, ‘메뉴 개발’보다 먼저 시간대(Occasion)와 동선부터 설계해야 합니다. 성공요인 1. 역·오피스 초근접 입지: ‘사람’이 아니라 ‘상황’을 잡는다 스탠딩 소바는 고객을 연령이나.......

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식당 인테리어는 “예쁜 장식”이 아니라 매출·이익을 만드는 경영 도구이다

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 8월 1일|IT리뷰

#외식업컨셉기획자과정 #인테리어 안녕하세요. "식당 디자인은 매출과 이익이다"는 인테리어 철학을 가지고 있는 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 식당 인테리어는 “예쁜 장식”이 아니라 매출·이익을 만드는 경영 도구이다 20여 년 현장에서 얻은 결론은 명확합니다. 식당 인테리어는 고객의 지갑을 여는 심리 장치이자, 좌석·주문·회전율을 조절하는 운영 시스템입니다. 학술적으로는 서비스스케이프(Servicescape) ·SOR(Stimulus–Organism–Response)·아트모스페릭스(Atmospherics) 이론이 그 토대가 됩니다. 물리적 환경(조명·음악·향·동선·감각 자극)은 고객과 직원의 인지·감정·행동을 바꾸고, 구매·체류·재방문으.......

식당 인테리어(5)매출 이익(1)경영 도구(1)서비스스케이프(2)외식업 컨셉(21)

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