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돼지과학자 조영은 대표, 수육 하나로 식당의 컨셉과 격을 바꾸는 사람
#소상공인성공대학 #한식고기요리학교 #개별상담 #컨설팅 안녕하세요. 소상공인 성공대학 한식고기요리학교를 통해 대한민국 소상공인 성공을 지원하는 김영갑교수입니다. 돼지과학자 조영은 대표, 수육 하나로 식당의 컨셉과 격을 바꾸는 사람 뽕나무집 보쌈 만두전골의 조영은 대표는 요즘 돼지고기를 연구하고 있습니다. 그냥 돼지고기를 공부하는 수준이 아닙니다. 원산지에 따라 어떤 차이가 나는지 부위에 따라 식감과 풍미가 어떻게 달라지는지 어떤 재료와 어떤 조리법이 최고의 수육을 만드는지 하나씩 실험하고 연구하고 있습니다. 저는 이런 분을 보면 늘 같은 생각이 듭니다. 이런 사람이 결국 대박집을 만듭니다. 식당은 결국 메뉴.......
![[개별상담 및 컨설팅] 콩면당, 어디에 쓰일 테이블 웨어인가?](https://img.zoomtrend.com/2026/03/27/1774646093-900EFBCBF1774631442416.jpg)
[개별상담 및 컨설팅] 콩면당, 어디에 쓰일 테이블 웨어인가?
#소상공인성공대학 #콩면당 #개별상담 #컨설팅 안녕하세요 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 콩국수 전문점 콩면당 안명향 대표님이 테이블 웨어 선택을 위한 문의를 하셨어요. 낮에 두진옥 방문 상담을 함께 하신 후 그릇 상가를 방문해서 다양한 식기를 고신 후, 어떤 것이 가장 적절한지 검증하는 시간을 가지시고 보고서를 작성하셨습니다. 매장 마감하시느라 바쁘셨을텐데 새벽 2시까지 보고서 작성하느라 얼마나 힘드셨을까요. 수고하셨습니다 대표님! 저는 우리가 사용하려는 용도에 이 식기가 가장 좋을 것 같다고 말씀드리겠습니다. 안명향 대표님도 저와 의견이 같은듯 하여 결정이 쉬웠습니다. 도대체 콩국수 전문점 콩면당에서 이.......
여의도 진주집, 소비자 관점의 성공요인 분석
#소상공인성공대학 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 여의도 진주집, 소비자 관점의 성공요인 분석 여의도 진주집을 의미연결망 관점으로 보면, 이 식당의 성공은 단순히 콩국수가 맛있다는 한 문장으로 설명되지 않습니다. 온라인 후기와 기사, 관광정보에 반복적으로 등장하는 단어들을 묶어 보면 핵심 허브는 콩국수, 웨이팅, 진한 콩국물, 빠른 회전, 만두, 김치, 여의도 직장인, 전통으로 수렴합니다. 즉 진주집은 한 메뉴의 압도적 상징성과 그것을 소화하는 운영력이 함께 연결된 구조를 가진 식당입니다. 먼저 가장 중심에 있는 1번 허브는 콩국수입니다. 여러 후기에서 진주집은 여의도의 대표 콩국수집, 나아가 서울 3.......
![[잠들지 않는 제자들] 그들을 위해 남은 인생 최선을 다하리라](https://img.zoomtrend.com/2026/03/26/1774559706-900EFBCBFScreenshotEFBCBF20260327EFBCBF015008EFBCBFKakaoTalk.jpg)
[잠들지 않는 제자들] 그들을 위해 남은 인생 최선을 다하리라
안녕하세요 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. [잠들지 않는 제자들] 그들을 위해 남은 인생 최선을 다하리라 사람들이 잠든 시간에도 제자들은 식당의 하루를 다시 정리합니다. 점심과 저녁의 결제건수 객단가와 테이블단가 고객 유입과 재방문 웨이팅과 키워드 순위까지 하나도 놓치지 않고 기록합니다. 저는 그 모습을 볼 때마다 가슴이 뜨거워집니다. 장사를 감으로 하지 않겠다는 사람 자기 식당의 미래를 데이터로 바꾸려는 사람 피곤한 몸으로도 오늘을 복기하는 사람 이런 사람이 결국 성공합니다. 새벽까지 보고하는 제자들을 보며 저는 다시 다짐합니다. 이토록 절실하게 배우는 사람들을 위해 남은 인생 저 역시 더 치열하게 공부.......
![[한식고기요리학교] 뽕나무집보쌈만두전골 조영은 대표의 돼지과학자 되기 실험 일기](https://img.zoomtrend.com/2026/03/26/1774516648-GeminiGeneratedImageqikwbmqikwbmqikw.png)
[한식고기요리학교] 뽕나무집보쌈만두전골 조영은 대표의 돼지과학자 되기 실험 일기
#소상공인성공대학 #돼지력 #조영은대표 #한식고기요리학교 #개별상담 #컨설팅 안녕하세요. 소상공인 성공대학 한식고기요리학교 김영갑 교수입니다. [한식고기요리학교] 뽕나무집보쌈만두전골 조영은 대표의 돼지과학자 되기 실험 일기 소상공인 성공대학 1기에서 제가 정말 반갑게 지켜보고 있는 대표님 중 한 분이 바로 뽕나무집 보쌈 만두전골의 조영은 대표님입니다. 좋은 식당은 감으로 만들어지지 않습니다. 좋은 식당은 관찰하고 기록하고 비교하고 다시 실험하는 과정에서 만들어집니다. 오늘 영업일보와 함께 조영은 대표님께서 보내주신 메시지를 보면서 저는 아주 중요한 가능성을 다시 확인했습니다. 직접 삶은 목전지를 저녁 영업.......
