돼지과학자
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3 posts![[고기 원가 50퍼센트 줄였는데 고객평가는 더 좋아졌다] 돼지과학자 조영은 대표의 매장이 대박 메뉴를 만드는 방법](https://img.zoomtrend.com/2026/04/03/1775207847-900EFBCBF1775189136945.png)
[고기 원가 50퍼센트 줄였는데 고객평가는 더 좋아졌다] 돼지과학자 조영은 대표의 매장이 대박 메뉴를 만드는 방법
#소상공인성공대학 #한식고기요리학교 #돼지과학자 #조영은대표 #컨설팅 안녕하세요 소상공인 성공지원 컨설팅 플랫폼 소상공인 성공대학 한식고기요리학교 김영갑교수입니다. [고기 원가 50퍼센트 줄였는데 고객평가는 더 좋아졌다] 돼지과학자 조영은 대표의 매장이 대박 메뉴를 만드는 방법 삼겹살을 목전지로 바꾸면 원가는 50퍼센트 절감됩니다. 그런데 더 중요한 사실은 따로 있습니다. 맛평가 결과, 새롭게 개발한 목전지 수육이 기존 삼겹살 수육보다 더 좋은 평가를 받을 가능성이 높다는 점입니다. 여기에 수육 양을 20퍼센트 더했을 때는 가치인식과 구매의도까지 더 강해질 가능성이 큽니다. 이 말은 무엇일까요. 원가를 줄였는데도.......
돼지과학자 조영은 대표, 수육 하나로 식당의 컨셉과 격을 바꾸는 사람
#소상공인성공대학 #한식고기요리학교 #개별상담 #컨설팅 안녕하세요. 소상공인 성공대학 한식고기요리학교를 통해 대한민국 소상공인 성공을 지원하는 김영갑교수입니다. 돼지과학자 조영은 대표, 수육 하나로 식당의 컨셉과 격을 바꾸는 사람 뽕나무집 보쌈 만두전골의 조영은 대표는 요즘 돼지고기를 연구하고 있습니다. 그냥 돼지고기를 공부하는 수준이 아닙니다. 원산지에 따라 어떤 차이가 나는지 부위에 따라 식감과 풍미가 어떻게 달라지는지 어떤 재료와 어떤 조리법이 최고의 수육을 만드는지 하나씩 실험하고 연구하고 있습니다. 저는 이런 분을 보면 늘 같은 생각이 듭니다. 이런 사람이 결국 대박집을 만듭니다. 식당은 결국 메뉴.......
![[한식고기요리학교] 뽕나무집보쌈만두전골 조영은 대표의 돼지과학자 되기 실험 일기](https://img.zoomtrend.com/2026/03/26/1774516648-GeminiGeneratedImageqikwbmqikwbmqikw.png)
[한식고기요리학교] 뽕나무집보쌈만두전골 조영은 대표의 돼지과학자 되기 실험 일기
#소상공인성공대학 #돼지력 #조영은대표 #한식고기요리학교 #개별상담 #컨설팅 안녕하세요. 소상공인 성공대학 한식고기요리학교 김영갑 교수입니다. [한식고기요리학교] 뽕나무집보쌈만두전골 조영은 대표의 돼지과학자 되기 실험 일기 소상공인 성공대학 1기에서 제가 정말 반갑게 지켜보고 있는 대표님 중 한 분이 바로 뽕나무집 보쌈 만두전골의 조영은 대표님입니다. 좋은 식당은 감으로 만들어지지 않습니다. 좋은 식당은 관찰하고 기록하고 비교하고 다시 실험하는 과정에서 만들어집니다. 오늘 영업일보와 함께 조영은 대표님께서 보내주신 메시지를 보면서 저는 아주 중요한 가능성을 다시 확인했습니다. 직접 삶은 목전지를 저녁 영업.......
