식당 인테리어는 “예쁜 장식”이 아니라 매출·이익을 만드는 경영 도구이다
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식당 인테리어는 “예쁜 장식”이 아니라 매출·이익을 만드는 경영 도구이다
#외식업컨셉기획자과정 #인테리어 안녕하세요. "식당 디자인은 매출과 이익이다"는 인테리어 철학을 가지고 있는 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 식당 인테리어는 “예쁜 장식”이 아니라 매출·이익을 만드는 경영 도구이다 20여 년 현장에서 얻은 결론은 명확합니다. 식당 인테리어는 고객의 지갑을 여는 심리 장치이자, 좌석·주문·회전율을 조절하는 운영 시스템입니다. 학술적으로는 서비스스케이프(Servicescape) ·SOR(Stimulus–Organism–Response)·아트모스페릭스(Atmospherics) 이론이 그 토대가 됩니다. 물리적 환경(조명·음악·향·동선·감각 자극)은 고객과 직원의 인지·감정·행동을 바꾸고, 구매·체류·재방문으.......
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5평에서도 된다. 일본 스탠딩 소바가 ‘시간을 돈으로 바꾸는’ 이유
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프리미엄 제주 흑돼지를 맛보다, 탐락 광교본점
[들어가며] 탐락에는 벌써 세번째 방문인듯 하다. 앞선 두번은 모두 지인들과 방문했었는데 서비스와 맛이 훌륭하다보니 가족들을 데리고 오고 싶다는 생각을 하곤 했는데 좋은 기회에 식사를 했다. 탐락은 식당에 들어가게 되면 고기집답지 않은 세련된 인테리어가 특징적이다. 보여지는 인테리어에만 신경쓴게 아니라 후드도 제대로 설치를 해둬서 손님이 그렇게 많은데도 식당 내 연기가 그윽하거나 하는 경험을 하지 않았다. [뭘 먹었지] 탐락에는 한우세트도 있고, 한우와 흑돼지 반반세트도 있지만 그래도 제주 흑돼지의 오겹살과 목살을 메인으로 판매하는 탐락이기에 최상단에 있는 탐락 시그니처 제주 흑돼지 세트를 시켰다. 세트에는 오.......
