경영 도구
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식당 인테리어는 “예쁜 장식”이 아니라 매출·이익을 만드는 경영 도구이다
#외식업컨셉기획자과정 #인테리어 안녕하세요. "식당 디자인은 매출과 이익이다"는 인테리어 철학을 가지고 있는 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 식당 인테리어는 “예쁜 장식”이 아니라 매출·이익을 만드는 경영 도구이다 20여 년 현장에서 얻은 결론은 명확합니다. 식당 인테리어는 고객의 지갑을 여는 심리 장치이자, 좌석·주문·회전율을 조절하는 운영 시스템입니다. 학술적으로는 서비스스케이프(Servicescape) ·SOR(Stimulus–Organism–Response)·아트모스페릭스(Atmospherics) 이론이 그 토대가 됩니다. 물리적 환경(조명·음악·향·동선·감각 자극)은 고객과 직원의 인지·감정·행동을 바꾸고, 구매·체류·재방문으.......
