두바이 쫀득쿠키 만들기 피스타치오 스프레드 레시피
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두바이 쫀득쿠키 만들기 피스타치오 스프레드 레시피
두바이 쫀득쿠키 만들기 두바이 쫀득쿠키 레시피 피스타치오 스프레드 이게 뭐길래 그렇게 핫한가?! 색은 이래도 맛있습니다. 그런데 재료값이 장난 아닌데 그냥 사드시는 걸 추천드림. 재미삼아 읽어보세요~ 한동안 초콜릿안에 피스타치오 크림과 카타이프를 같이 넣어서 만들어 낸 고급진 디저트를 기억하실겁니다. 이거야 원 이제 끝났나 싶더니만 이제는 두바이 쫀득쿠키 만들기 버전이라니 그냥 듣기만 하면 맛이 없을수가 없을 것 같은 느낌입니다. 실제로도 직접 만들어 보면 맛있음을 알 수 있습니다. 본명 두바이 쫀득쿠키 레시피 부분을 보면 완성은 녹색 컬러의 필링이고 겉은 마시멜로우로 되었는데요. 츄츄가 사용한 피스타치오 스.......
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두바이 쫀득쿠키(두쫀쿠) 소규모 생산 기준 공정 및 배합비
#두바이 쫀득쿠키(#두쫀쿠) 소규모 생산 기준 공정 및 배합비 1. 배합비 (1 kg 생산 기준) 원료 배합량(g) 비율(%) #마시멜로 420 / 42 #버터 80 / 8 #코코아파우더 60 / 6 #탈지분유 40 / 4 #카다이프 120 / 12 #피스타치오 스프레드 180 / 18 #화이트초콜릿 100 / 10 합계 1000 / 100 2. 속재료 제조 (카다이프 필링) 공정단계 작업내용 관리포인트 카다이프 절단 3~4cm 길이로 절단 균일 절단 버터 가열 팬 120~140℃ 버터 탄화 방지 카다이프 볶음 노릇한 갈색까지 볶음 수분 제거 냉각 실온 냉각 결로 방지 혼합 피스타치오 스프레드 + 녹인 화이트초콜릿 혼합 균일 혼합 성형 20~25g 볼 성형 중량 균일 예비냉동 -18℃ 20분 형태 안정 중간.......
