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두바이 쫀득쿠키(두쫀쿠) 소규모 생산 기준 공정 및 배합비
#두바이 쫀득쿠키(#두쫀쿠) 소규모 생산 기준 공정 및 배합비 1. 배합비 (1 kg 생산 기준) 원료 배합량(g) 비율(%) #마시멜로 420 / 42 #버터 80 / 8 #코코아파우더 60 / 6 #탈지분유 40 / 4 #카다이프 120 / 12 #피스타치오 스프레드 180 / 18 #화이트초콜릿 100 / 10 합계 1000 / 100 2. 속재료 제조 (카다이프 필링) 공정단계 작업내용 관리포인트 카다이프 절단 3~4cm 길이로 절단 균일 절단 버터 가열 팬 120~140℃ 버터 탄화 방지 카다이프 볶음 노릇한 갈색까지 볶음 수분 제거 냉각 실온 냉각 결로 방지 혼합 피스타치오 스프레드 + 녹인 화이트초콜릿 혼합 균일 혼합 성형 20~25g 볼 성형 중량 균일 예비냉동 -18℃ 20분 형태 안정 중간.......
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구운카다이프면 활용법 두쫀쿠재료 터키카다이프 크림치즈 샌드위치 만들기
카다이프 크림치즈 샌드위치 파삭하게 씹히는 식감 그리고 고소한 풍미! 두쫀쿠재료로 알려진 터키카다이프이지만 다양한 디저트 요리에 활용하기 좋습니다 간편하게 구운카다이프면을 활용해 콰삭하게 씹히는 크림치즈 샌드위치 만드는 법을 소개합니다. 카다이프면의 인기 두바이 초콜릿에 이어 두쫀쿠까지 카다이프면의 인기는 식을 줄 모른다. 카다이프는 중동 그리고 지중해 연안에서 즐겨 먹는 가느다란 국수와 같은 반죽이다. 기본적으로 밀가루, 물 그리고 소금을 이용해 만든다. 이는 겉바속촉을 완성하는 튀김 혹은 퀴네페와 같은 짭조름한 치즈 요리 카다이프 바클라바과 같은 디저트에 활용된다. 뿐만 아니라 '바삭'을 넘.......
