신메뉴개발
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8 posts![[KYG 스타일 메뉴개발론] 메뉴는 감으로 만드는 것이 아니라 인수분해로 만든다](https://img.zoomtrend.com/2026/03/20/1774048599-GeminiGeneratedImagefowq9xfowq9xfowq.png)
[KYG 스타일 메뉴개발론] 메뉴는 감으로 만드는 것이 아니라 인수분해로 만든다
#소상공인성공대학1기 #신메뉴개발 #제주살이광교직영점 #외식업컨셉기획자과정 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. 메뉴는 감으로 만드는 것이 아니라 인수분해로 만든다 소상공인 성공대학에서 늘 강조하는 말이 있습니다. “대박은 감이 아니라 구조에서 나온다.” 많은 식당 사장님들이 메뉴 개발을 할 때 요리사의 감각이나 기존 레시피에 의존합니다. 하지만 KYG 방식의 메뉴 개발은 완전히 다릅니다. 메뉴를 인수분해하고, 변수 통제 실험을 통해 구조적으로 완성하는 것. 이번에 소상공인 성공대학 1기 동문이자 광교에서 제주 컨셉의 식당을 운영하는 제주살이 대표님이 제가 상담 때 설명했던 KYG 메뉴 개발 방법론을 그.......
30년 복어 장인 곽문영 아카사카일식 오너셰프의 손끝에서 태어난 ‘후구미소’
#KYG소상공인성공대학 #아카사카일식 #곽문영셰프 #30년복어장인 #후구미소 #신메뉴개발 안녕하세요 제자들에게 끊임없이 벤치마킹하고 신메뉴 개발을 강조하는 김영갑교수입니다. 30년 복어 장인 곽문영 아카사카일식 오너셰프의 손끝에서 태어난 ‘후구미소’ 아카사카일식 곽문영 셰프가 만든, 세계 어디에도 없는 단 하나의 맛 한국에서 복어를 다루는 셰프는 많지만, 복어를 30년 동안 연구하고 삶의 일부처럼 다뤄온 장인은 흔치 않습니다. 아카사카일식의 곽문영 셰프는 그 긴 세월 동안 복어 손질과 조리 기술뿐 아니라, 복어를 가장 한국적으로, 또 가장 일본답게 풀어낼 수 있는 방법을 끊임없이 탐구해 온 사람입니다. 오늘 소개하는.......
![[식당 메뉴평가의 모든 것] 대박 식당이 되기 위하여 꼭 사용해야 하는 메뉴평가 체크리스트](https://img.zoomtrend.com/2025/03/14/c0a34933-d53c-546e-b884-37d9fc2efb53.png)
[식당 메뉴평가의 모든 것] 대박 식당이 되기 위하여 꼭 사용해야 하는 메뉴평가 체크리스트
#메뉴평가 #외식업컨셉기획자과정13기 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. [식당 메뉴평가의 모든 것] 대박 식당이 되기 위하여 꼭 사용해야 하는 메뉴평가 체크리스트 오늘은 신메뉴 개발 후 판매를 시작하기 전에 반드시 거쳐야 하는 메뉴평가 방법에 대한 강의를 공유하여 드립니다. ------------------------------------------------- 외식업 컨셉 기획자 과정 13기 안내 https://blog.naver.com/webkim/223768282510 ------------------------------------------------- 유튜브에서 모든 내용을 보실 수 있습니다. 김영갑 교수의 메뉴평가 강의는 식당 메뉴 평가의 중요성과 방법에 대한 모든 것을 다룹니다. 메뉴를 판.......
한혜진이 분노한 '손놈'들의 진상 행각 대변테러 충격 '사장은 아무나 하나' 첫 방송 리뷰
한혜진이 분노한 '손놈'들의 진상 행각…'사장은 아무나 하나' 첫 방송 리뷰 --- 1. 진상 고객들의 충격적인 행동 SBS Plus 프로그램 **'사장은 아무나 하나'**가 첫 방송부터 자영업자들의 현실을 그대로 담아내며 큰 반향을 일으켰습니다. 특히 손님들의 믿을 수 없는 진상 행각이 고발되어 많은 시청자들에게 충격을 주었는데요. '대변 테러' 사건: 카페 테라스에서 한 손님이 화장실 대신 대변을 보고 사라진 사건이 공개되며 출연진을 경악하게 했습니다. 이에 전문가들은 손괴죄, 영업방해죄, 공연음란죄를 검토해야 한다고 제안했습니다. 빵집 사장의 악몽: 만취한 손님들이 경찰 출동 이후에도.......
