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100년 넘게 사랑받는 소바집의 비밀 요코하마에서 발견한 전통 소바집 나가사카사라시나(永坂更科) 벤치마킹 인사이트
#제22회도쿄콘셉트립 안녕하세요 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 일본 콘셉트립 벤치마킹 포인트 자세히 공유해 드립니다. 100년 넘게 사랑받는 소바집의 비밀 요코하마에서 발견한 전통 소바집 나가사카사라시나(永坂更科) 벤치마킹 인사이트 일본에서 식당을 벤치마킹하다 보면 흥미로운 사실을 발견하게 됩니다. 화려한 인테리어도 아니고, 대형 브랜드도 아닌데 수십 년, 심지어 100년 이상 장사를 이어가는 식당들이 많다는 것입니다. 일본 요코하마에서 발견한 이 소바집 역시 그런 식당 중 하나입니다. 입구만 봐도 느껴지는 것이 있습니다. “이 식당은 시간을 팔고 있다.” 오늘은 일본 전통 소바집의 입구에서 발견한 외식업 경.......
![[요코하마 퀸즈스퀘어 벽에 새겨진 글의 깊은 메시지] 외식업 경영자가 반드시 읽어야 할 철학](https://img.zoomtrend.com/2026/03/11/1773271026-900EFBCBF1772965509427.png)
[요코하마 퀸즈스퀘어 벽에 새겨진 글의 깊은 메시지] 외식업 경영자가 반드시 읽어야 할 철학
#제22회도쿄콘셉트립 #경영철학 안녕하세요. 경영철학을 가장 먼저 가르치기 위해 노력하는 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 요코하마 퀸즈스퀘어 벽에 새겨진 글이 주는 깊은 메시지 외식업 경영자가 반드시 읽어야 할 철학 요코하마 퀸즈스퀘어(Queen’s Square Yokohama) 건물 안으로 들어가면, 거대한 벽면에 아주 인상적인 글이 새겨져 있습니다. 처음 보면 단순한 장식처럼 보이지만, 자세히 읽어보면 독일 철학자 프리드리히 실러(Friedrich Schiller)의 글을 일본어와 독일어로 새긴 철학적인 문장입니다. 이 글은 단순한 장식이 아니라 인간, 자연, 자유, 그리고 존재의 본질을 이야기하는 문장입니다. 일본은 이런 철학적 문장을.......
요코하마의 전설적인 돈가스집 가쓰레쓰안 바샤미치 총본점(勝烈庵 馬車道総本店)을 벤치마킹해야 하는 이유?
#제22회도쿄콘셉트립 안녕하세요. 소상공인 성공대학 1기 제22회 도쿄 콘셉트립 준비를 열심히 하고 있는 김영갑교수입니다. 요코하마의 전설적인 돈가스집 가쓰레쓰안 바샤미치 총본점(勝烈庵 馬車道総本店)을 벤치마킹해야 하는 이유 일본 요코하마에는 80년이 넘는 시간 동안 지역의 대표 맛집으로 자리 잡은 돈가스집이 있습니다. 바로 Katsuretsuan Bashamichi Sohonten(勝烈庵 馬車道総本店)입니다. 이곳은 단순히 오래된 식당이 아니라 “돈가스라는 메뉴를 하나의 브랜드 경험으로 만든 식당”입니다. 제가 외식업 경영자들에게 늘 강조하는 말이 있습니다. “대박집은 맛이 아니라 구조에서 나온다.” 가쓰레쓰안은 바로 그 구조를 아주.......
![[예약 전용 식당] 후쿠오카 ‘식당 Light’가 보여주는 작은 식당의 위대한 구조](https://img.zoomtrend.com/2026/03/06/1772788870-1772778828603.jpg)
[예약 전용 식당] 후쿠오카 ‘식당 Light’가 보여주는 작은 식당의 위대한 구조
안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 일본 이자카야 컨셉 연구 중 발견한 브랜드 정보 공유 해 드립니다. [예약 전용 식당] 후쿠오카 ‘식당 Light’가 보여주는 작은 식당의 위대한 구조 외식업을 연구하다 보면 종종 이런 질문을 받습니다. “작은 식당이 어떻게 유명해질 수 있을까요?” 많은 사람들이 인테리어나 마케팅을 먼저 떠올립니다. 하지만 실제로 성공한 식당들을 보면 그 해답은 의외로 단순합니다. 작은 식당일수록 구조가 명확합니다. 후쿠오카에서 만난 식당 Light(食堂 Light) 역시 그런 식당입니다. 겉으로 보면 아주 평범한 작은 식당입니다. 하지만 조금만 자세히 들여다보면 외식업을 공부하는 사람에게는 많.......
![[CV] [Comi] 'あかね噺'(아카네 이야기) 22권. 아카네의 첫 전력 승부](https://img.zoomtrend.com/2026/06/08/1780982081-EC9D8CEC9585EC9D98EBA6ACEB93ACEC9CBCEBA19C.jpg)
