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[KYG 소상공인 성공대학 1기 2주차 2교시] 외식업 핵심 테이터 6종을 정의, 계산, 해석하는 방법?

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 1월 8일|교육/학문

#소상공인성공대학1기 #2주차2교시수업안내 안녕하세요. 김영갑교수입니다. [KYG 소상공인 성공대학 1기 2주차 2교시] 외식업 핵심 테이터 6종 정의, 계산, 해석하는 방법? 매출이 흔들릴 때, 사장님은 무엇부터 보시나요 매출이 떨어지면 대부분의 사장님은 이렇게 말합니다. “경기가 안 좋아서요.” “요즘 손님들이 덜 쓰는 것 같아요.” 하지만 이 말에는 중요한 문제가 하나 숨어 있습니다. 원인을 확인하지 않았다는 것입니다. 2주차 2교시는 이 질문에서 출발합니다. “매출이 변했을 때, 우리는 원인을 숫자로 설명할 수 있는가?” 매출은 하나의 숫자가 아니다 이번 2교시에서 가장 먼저 정리한 개념은 아주 단순합니다. 매출은 하나의.......

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[KYG 소상공인 성공대학 1기 2주차 1교시] 외식업에 꼭 필요한 데이터의 정체

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 1월 8일

안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. KYG 소상공인 성공대학 1기 2주차 1교시 외식업에 꼭 필요한 데이터의 정체? 감 경영을 끝내는 써먹는 데이터의 기준 만들기 데이터는 많을수록 좋은 것이 아닙니다. 써 먹을 수 있는 꼭 필요한 데이터만 있으면 됩니다. 감으로 하는 장사는 왜 계속 불안할까? 식당 사장님들과 상담을 하다 보면 거의 빠지지 않고 나오는 말이 있습니다. “매출은 나오는데 왜 남는 게 없는지 모르겠습니다.” “어제랑 똑같이 했는데 오늘은 왜 안 될까요?” 이 질문의 공통점은 하나입니다. 모두 ‘매출’만 보고 있다는 것입니다. 2주차 1교시의 출발점은 바로 여기였습니다. 우리는 정말 데이터를 보고 경.......

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[KYG 소상공인 성공대학] 식당 사업으로 성공 가능성이 가장 높은 경영자 MBTI는?

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 12월 29일|음식정보

#KYG소상공인성공대학 #식당성공 #MBTI 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 식당 사업으로 성공 가능성이 가장 높은 경영자 MBTI는? 결론부터 말하면 단일 MBTI가 정답은 없습니다. 그러나 성공 확률이 통계적으로 가장 높은 유형 조합은 분명히 존재합니다. 외식업은 감각(맛·공간·서비스)과 숫자(매출·원가·회전율)와 사람(직원·고객)을 동시에 다뤄야 하는 고난도 산업이기 때문입니다. 1️⃣ 외식업 성공을 결정하는 4대 경영 능력 외식경영학·서비스경영 연구에서 공통적으로 제시하는 성공 요인은 다음 4가지입니다. 1.구조 설계력 : 메뉴·가격·동선·회전율·인력 구조 2.실행 지속력 : 매일 반복 운영, 루틴 관리 3. 고객 감각 : 맛.......

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[개별상담 및 멘토링] 5평 스탠딩 소바 전문점 컨셉 및 메뉴 개발 프로젝트

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 12월 28일|음식정보

#KYG소상공인성공대학 #스탠딩소바전문점 #컨셉기획 #메뉴개발 #외식업컨셉기획자과정 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 스탠딩 소바 전문점이란? 스탠딩 소바 전문점이란, 한마디로 말하면 “앉지 않고, 빠르게 먹고, 자주 반복 방문하도록 설계된 초고회전 면요리 매장”입니다. 핵심만 정리하면 아래 5가지입니다. 1️⃣ 입식(立ち食い) 구조 좌석을 최소화하거나 없애 회전율을 극대화합니다. → ‘식사 공간’이 아니라 시간 절약 서비스를 팝니다. 2️⃣ 3~5분 완식 가능한 메뉴 소바·우동·튀김류 중심의 단순한 구성. → 메뉴 선택·조리·식사까지 전 과정이 짧음. 3️⃣ 출퇴근·환승·점심 피크 수요 집중 역세권·오피스 동선 중심 입지.......

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