홍게순두부
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“명인 홍게순두부 정식”이 ‘경주 가면 꼭 먹어야 하는 음식’(관광 아이콘)으로 각인되려면?
#소상공인성공대학 #홍게순두부 #경주신라반상 #수리뫼 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 경주신라반상 수리뫼의 시그니처 메뉴 “명인 홍게순두부 정식”이 ‘경주 가면 꼭 먹어야 하는 음식’(관광 아이콘)으로 각인되려면, 어떻게 해야 할까? 관광 아이콘은 맛 + 기억 + 사진 + 이야기 + 반복 노출이 합쳐져서 만들어집니다. 즉, 사람들이 “경주=이 음식”으로 떠올리게 만드는 ‘인지 구조’를 설계해야 합니다. 아래는 제가 멘토링과 컨설팅 현장에서 쓰는 방식으로, 이론 → 현장 의미 → 실행 순서로 정리해 본 것이니 참고하시기 바랍니다. 1. 관광 아이콘이 되는 음식의 공식 관광지 음식 1위는 결국 ‘인지도(me.......
대한민국 국가무형유산 궁중음식 기능이수자 박미숙 명인이 직접 개발한 ‘홍게순두부’
#경주신라반상수리뫼 #홍게순두부 대한민국 국가무형유산 궁중음식 기능이수자 박미숙 명인이 직접 개발한 ‘홍게순두부’ 박미숙 명인의 손끝에서 탄생한 한 그릇의 품격 대한민국 국가무형유산 궁중음식 기능이수자 박미숙 명인이 직접 개발한 ‘홍게순두부’는 전통 조리문법으로 현재의 입맛을 설계한 대표작이다. 궁중의 상차림 철학인 ‘절제된 풍요’를 따르되, 경주의 풍토와 바다의 제철성을 담아 현대인의 식탁 위에서 다시 살아난다. 한 그릇이지만, 한 상의 무게를 지닌다. 15,000원의 설계—정찬의 품격을 일상가로 홍게순두부의 가격은 15,000원. 이 수치는 단순한 판매가가 아니라 ‘정찬을 일상화’하기 위한 치밀한 포지셔닝이.......
![[예약 만석] 경주신라반상 수리뫼 6월 7일 워크인 고객님 홍게순두부만 가능해요](https://img.zoomtrend.com/2025/06/07/9e886cce-120d-50ae-9468-269e4f3775a8.jpg)
[예약 만석] 경주신라반상 수리뫼 6월 7일 워크인 고객님 홍게순두부만 가능해요
안녕하세요 온라인마케팅 MBA 김영갑교수입니다 씽커가 문자가 왔어요. 내용인 즉슨^^ 오늘 경주신라반상 수리뫼 예약 만석이라 워크인 고객을 받기가 어려운 상황. 하지만 멀리서 일부러 찾아주신 고객을 그냥 보낼 수 없으니 홍게순두부만 판매하면 안되겠냐는 말씀. 네이버 플레이스 새소식에 공지하고 워크인 고객은 단일 메뉴, 실행하기로 했습니다. 휴무임에도 자신의 프로젝트에 전념해 주시는 씽커가 있어서 든든합니다. 씽커는 지금 남대문시장에서 플레이팅 조사 분석 열심히 하고 있답니다. 어떤 브랜드 프로젝트일까요? 그건 비밀! ㅋㅋ
![[韓食米食料理學校 一期, 한식미식요리학교 1기 커리큘럼 안내] 홍게순두부 정찬과 궁중 한식의 이해](https://img.zoomtrend.com/2024/05/12/f1be2e8d-b67c-5088-8996-b6592e2a6b9f.png)
[韓食米食料理學校 一期, 한식미식요리학교 1기 커리큘럼 안내] 홍게순두부 정찬과 궁중 한식의 이해
안녕하세요. 김영갑교수입니다. 4월 16~17일 경주에서 진행 예정인 한식미식요리학교 1기(韓食米食料理學校 一期) 커리큘럼을 간략하게 소개해 드리니 참고하시기 바랍니다. 韓食米食料理學校 一期, 한식미식요리학교 1기 커리큘럼 주제: 홍게순두부 정찬과 궁중 한식의 이해 12:00 ~ 13:00 홍게순두부 정찬 개발 스토리 : 박미숙 원장이 직접 전하는 메뉴 탄생 배경과 철학 13:00 ~ 14:00 홍게순두부 점심 식사 : 강원도의 맛과 정성을 담은 정찬 코스 체험 14:00 ~ 15:00 휴식 및 매장·주변 공간 소개 : 수리뫼 매장 투어 & 지역 식문화 공간 설명 15:00 ~ 17:00 스페셜 강의 세션 박미숙 원장의 식재료 철학 박미숙 원장의 조리 철학 수리.......
